炸花生豆的技巧

　　1、挑選花生米的時候，一定不能要新鮮的，這種花生米含有的水分大，不容易炸，而且口感也不好。儘量挑選當年產，但是已經乾透的花生米！

　　2、鍋內加入油，不需要放太多，因為花生米體積小，放進油鍋後，能精密的排列在一起，不會浪費空間。而且花生米不會消耗油，反而會出一些油！

　　3、一定要涼油時放入花生米，不能燒熱了再放，也不能溫油放。放入花生米後，要用小火慢加熱。讓花生米隨著油溫不斷的升高，慢慢的熟。這樣能炸的很透，吃起來才能口感酥脆！

　　4、當油溫高到一定程度的時候，會聽到花生米發出噼裡啪啦的聲音。這個時候說明油溫高了，要趕緊把鍋端離爐口。這時你不懂擔心，油的餘熱會繼續對花生米加熱！等到油溫變低後，花生米不冒泡的時候，把鍋重新放爐口上，繼續用小火加熱到花生米發出噼裡啪啦聲音。然後端離爐口，繼續重複上一次的操作！

　　5、等到油溫再次變涼後，花生米就能炸熟了，出鍋裝盤即可！

　　1、食材：花生米250克、玉米油250克、食鹽1克、白糖5克。

　　2、往鍋中倒入玉米油。

　　3、將花生米倒入鍋中。

　　4、隨著溫度的升高，油中的小泡，會越來越多。這時，花生米會發出聲音，這時，一定要認真聽，聲音停止了，馬上就要把花生全部撈出。晚了，花生米就會糊了。

　　5、撈出以後，撒上食鹽和糖，靜置，放到徹底涼了，就會非常脆了。

　　1、花生米要先過水，就是用清水洗洗，不是泡，然後晾乾水分，過了水的花生就不容易表面炸黑。

　　2、要在冷鍋裡放入適量花生油，不要多了，和平常炒菜一樣用量就可以了，用花生油來炸花生不吃油。

　　3、炸花生米是要記住“冷鍋冷油冷花生”，把花生放入冷油鍋裡，鋪開。

　　4、炸花生米時要開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了。可以嚐嚐，沒有生味就可以關火了，不要等到酥脆了關火，那樣油的餘溫就會使花生變糊。

　　5、關火之後要趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長。

　　6、要等炸好的花生米稍微涼後再撒上適量鹽，涼一點撒鹽不易化，可以使花生米看起來更晶瑩漂亮。