炸雞酥而不硬的做法：
1、準備雞腿2個，雞蛋2個，花生油500克，鹽10克，味精10克，紹酒5克，麵包渣50克，麵粉、玉米澱粉，泡打粉適量；
2、雞腿去骨頭後用刀背拍松雞肉，加入鹽、味精、紹酒醃製30分鐘；
3、雞蛋打散，加清水、麵粉、玉米澱粉，泡打粉調成糊狀後裹上雞腿，粘上面包渣；
4、待油溫100度時放入雞腿，炸2遍，油溫第二次比第一次高，炸至外酥裡嫩即可。
把肉裡的膠原蛋白留住，豬肉會變軟。
1、很硬的肉難以煮爛時，可用叉子蘸點醋逐次叉到肉裡去，放置30分鐘，就可以使肉質變軟變嫩。因為醋的用量很少，所以不會影響肉味。
2、將鮮生薑切成細末或薄片，與肉一起烹調，能使肉質軟嫩。這是因為鮮生薑中含有的一種肉類蛋白質水解酶在起作用。
主料：麵粉250克，溫水210克，輔料酵母6克，鹽4克，糖20克，油足量；
做法：
1、酵母加進溫水裡；
2、攪拌將酵母融化；
3、麵粉加鹽和；
4、倒入酵母水，用木鏟攪拌；
5、攪拌成團的麵糰蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵；
6、放在暖氣旁邊，發酵了2個小時多就好，發酵好的麵糰體積膨大；
7、鍋裡倒入足量花生油，燒熱；
8、手上沾油，取一團面；
9、將面用雙手輕輕的拍成餅狀，不要太薄，用刮刀在中間劃三下；
10、等鍋裡油差不多熱了，扔一小塊麵糰進去試試油溫，看麵糰浮起就可以，把面魚小心的拿進鍋裡；
11、一面炸好後翻面，炸熟後撈出。
1、魚用鹽醃一會，不可用醬油，煎魚前要瀝乾水份；
2、油要燒熱，魚皮在短時間內馬上煎熟，就不會粘底；
3、魚下鍋後，要滑動煎鍋，讓魚在鍋內不要停在一處，滑一會兒，直到魚皮結牢；
4、單面煎的時間要長些，不可翻來翻去，一邊煎好了再翻身煎另一邊，只翻動一次即可。 ...
油條炸出來不軟是因為：很多人沒有將油溫控制好，炸的時候油溫太高了，油條會炸糊，油溫太低了。油條不會膨脹不會空心，所以油溫是很關鍵的一點。還有一點，做油條胚的時候，一定要兩條疊加在一起，這樣才會蓬鬆，一條放鍋裡炸沒有兩條疊加的蓬鬆。
外面脆軟是因為水和麵粉的比例不對。還有就是在加熱時瞬間加大出氣量，這樣 ...
1、將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維。如果順著切，那牛肉就會變得比較老了。
2、因為鹽會吸收肉內的水分，因此調理牛排時不宜加鹽以避免肉質變老。但其他調味料如胡椒等，則可在烹調前加入。
3、先將炒鍋充分加熱後，再將油倒入鍋中，待油熱後放入牛肉，以大火炸至兩面均焦黃，再以中火炸至所要的熟度 ...
豬頭肉，原料，豬頭一個，精鹽30克，茴香7、5克，桂皮7、5克，醬油40克，甜麵醬50克。
製作方法：
1、豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈，嘴唇，耳圈，鼻子，臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水；
2、下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊，取鍋上火放油，下甜麵醬炒成甜 ...
餅乾的做法：
材料：黃油120克，奶粉15克，低粉145克，糖粉35克，奶16克，鹽0.25克，細砂糖30克，雞蛋35克
做法
1、將室溫軟化的黃油在大盆裡打發，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖溶解；
2、分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻；
3、麵粉和奶粉過篩後，一點點 ...
方法：
1、是選肉，一定要選擇比較嫩的肉質，因為老的肉纖維粗，嫩的肉纖維細，所以容易分辨。
2、是切肉，肉應該切的粗細儘量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時候還要注意肉的紋路，豬肉是根據部位來切，腿肉橫著紋路切，裡脊肉順著紋路切。
3、是上漿，上漿的目的是為了在肉的表面形成保 ...
可以用如下方法處理：方法一：準備兩個乾淨的保鮮袋和兩個橡皮筋，先將綠豆芽放進一個保鮮袋中，排盡空氣，用橡皮筋纏緊，然後再套一個保鮮袋，排盡空氣，再用橡皮筋纏緊，然後置於冰箱保鮮室或陰涼的地方。這樣處理後，綠豆芽可以儲存3至4天。
方法二：準備好一個容器，將綠豆芽放入容器內，加入適量清水使水沒過綠豆芽， ...