炸雞柳的做法配料

　　主料：雞胸肉500g、雞蛋1個。輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、麵包糠適量。

　　步驟：

　　1、雞胸肉用刀背拍幾下，肉更鬆一些。

　　2、切成粗條備用。

　　3、加入鹽，胡椒粉，料酒雞蛋清醃製半小時。

　　4、蛋黃攪拌成雞蛋液。準備好麵包糠。

　　5、取一根雞柳蘸上勻雞蛋液。

　　6、放麵包糠中打個滾，均勻的蘸上面包糠。

　　7、倒入花生油，小火燒熱油，加入雞柳，炸至金黃撈出控油即可。吃的時候配上番茄醬味道更好。

　　1、原輔料 新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。

　　2、雞胸肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，複合磷酸鹽0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博雞肉香精0.2kg，21067雞肉香精0.01kg。其它風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖哩味加入咖哩粉0.5kg。

　　3、雞柳肉除筋，切成廠條，加鹽、胡椒粉拌勻，再加酒、蛋白及慄粉拌勻，最後加油拌勻。

　　4、榨菜洗淨，切薄片。

　　5、紅辣椒去籽，切長片。

　　6、燒熱3湯匙油，一次下雞肉、毛豆、紅椒輕輕炒勻，至雞肉變色時取出。

　　7、原鍋加2湯匙油，下榨菜、蔥段、薑片，炒勻，加入（4）的材料及調味料炒勻，至材料熟透即成。

　　1、原輔料新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。

　　2、雞胸肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，複合磷酸鹽0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博雞肉香精0.2kg，21067雞肉香精0.01kg。其它風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖哩味加入咖哩粉0.5kg。

　　3、雞柳肉除筋，切成廠條，加鹽、胡椒粉拌勻，再加酒、蛋白及慄粉拌勻，最後加油拌勻。

　　4、榨菜洗淨，切薄片。

　　5、紅辣椒去籽，切長片。

　　6、燒熱3湯匙油，一次下雞肉、毛豆、紅椒輕輕炒勻，至雞肉變色時取出。

　　7、原鍋加2湯匙油，下榨菜、蔥段、薑片，炒勻，加入（4）的材料及調味料炒勻，至材料熟透即成。