炸魚塊的做法和步驟

　　1、草魚一條3斤，植物油1斤，麵粉300克，雞蛋3個，雞精10克，胡椒粉3克，鹽5克。

　　2、把魚處理好切片，魚切片這個是重點，回到家裡把魚片清洗至少四到五遍，直至沒有血水為止，放入瀝水筐，瀝水待用，魚頭魚尾可以另行儲存，用作魚頭豆腐湯。

　　3、取不鏽鋼盆一個，三個雞蛋加上面粉，根據個人口味加入適量的雞精胡椒粉和鹽，攪拌至糊狀，判斷方法：用筷子挑起麵糊，挑不起則太稀，要再加麵粉，挑的起不往下流，則太稠，要加水，挑起以後，如蜂蜜一樣順滑流動即可。

　　4、將瀝乾水的魚片放入調製好的麵糊裡面，攪拌至所有魚片都被面糊包裹。攪拌完成以後，醃製二十分鐘。

　　5、醃製魚片過程中，開火，炒鍋加入一斤食用油，燒至油稍微的冒出青煙，放入一把花椒，也可加入蔥段，蒜瓣，炒制花椒變黑，蔥段蒜瓣變成金黃色，關火，撈出花椒蔥蒜！

　　6、大火將油燒至200度左右，油沸騰，不斷的冒出青煙即可，然後將火關小保持油溫，把醃製好的魚片下鍋開炸，一次炸五到六片，兩分鐘炸一面，四分鐘炸至金黃色出鍋，笊籬瀝油，即可食用！

　　1、魚肉和魚骨分開,魚骨剁成小塊,魚肉片成薄片放在湯碗裡。

　　2、魚片中加入料酒、鹽、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓勻醃15分鐘。

　　3、乾紅辣椒剪成段,蔥切成段,姜切成片,蒜剁成蒜末,再準備點泡椒和花椒粒。

　　4、酸菜清洗乾淨,再切成細絲備用。

　　5、鍋中倒入油,先放入花椒炒香,再放入蔥段、薑片、紅辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香

　　1、先將魚洗淨剁成長方塊，放少許麵粉加澱粉、五香粉、鹽抓勻，鍋中放油，油熱將醃好的魚塊放入油中炸至兩面金黃，撈出控油。

　　2、魚切放碗里加適量鹽，料酒和幾片姜醃製半小時。大蔥白，姜，蒜，香蔥分別切末。把醬油 蠔油 白糖 醋 適量水 調成汁。

　　3、鍋留底油放入薑片、蔥段爆香，倒入黃酒、生抽、老抽、白糖，八角大料，加入一大杯熱水燒開。

　　4、醃好的魚塊吸乾水份，鍋裡放油，把魚入鍋中小火煎至兩面發黃，撈出。另起鍋放油炒香姜 蒜，大蔥末，把煎好魚塊入鍋炒勻，再把調好的汁倒入，可以再加少許水沒過魚塊。

　　5、煎魚為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用薑片將鍋子擦一遍後放油，等油燒熱後放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。煎魚的時候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。

　　6、放入魚塊、鹽、大火燒開後用湯勺舀去浮沫,蓋上鍋蓋轉小火燉20分鐘，撿去八角大料蔥段等，最後倒入蠔油，用旺火收濃湯汁，放入味精即可出鍋。