為什麼不能用不鏽鋼鍋炒菜

　　雖說不鏽鋼鍋耐腐蝕耐磨，但也不是完全的耐腐蝕，炒菜會放調料，鹽，醬油，在炒菜過程中加熱，會使不鏽鋼和調料加快發生化學反應，產生一些不是很健康的微量元素，混合到菜裡。

　　不鏽鋼的好處是乾淨、易洗、不腐蝕，由於用較薄的不鏽鋼衝壓成型，所以重量較輕。不足的是傳熱、吸熱以及保溫較生鐵差。如果家用的話，從方便、輕巧、美觀、清潔、安全的角度看，無疑佔有優勢。

　　不能用不鏽鋼鍋炒菜是因為不鏽鋼鍋導熱係數很低，鍋熱得很慢，並且導熱不均勻，容易導致炒出來的菜受熱不均，口感不佳，有些家用的普通爐灶可能火力不足，最終炒出來的菜要麼易焦，要麼是悶熟的。

　　選擇炒鍋時，要從導熱係數、比熱容、抗腐蝕性三個引數考慮，這樣炒出來的菜易熟、口感佳，優先選擇熟鐵鍋，其次是塗層鍋、鑄鐵鍋，最後是銅鍋、鋁鍋。

　　不鏽鋼材質器具的優點是乾淨、易洗、耐腐蝕性好、質量較輕，如果家用的話，從方便、輕巧、清潔的角度來看，可以選擇不鏽鋼碗具比較合適。

　　如果家中購買了不鏽鋼鍋，在炒菜時記得要先熱鍋，在大火上燒2-3分鐘左右再下菜，下菜後及時翻攪，保證菜受熱均勻，等到鍋熱回來再把火調小。

　　1、可以的，但是最好用砂鍋熬中藥比較好。

　　2、按理來說中藥最好是用搪瓷或者砂鍋來煎煮，因為受熱比較均勻。

　　3、用不鏽鋼鍋熬也是可以的，因為它容量大，也不易於藥物起反應。

　　4、不足的是不鏽鋼鍋受熱不均勻，鍋底容易糊，所以要勤攪拌翻動。

　　5、最好不用不鏽鋼鍋，以砂鍋、搪瓷皿為好，忌用鐵器，以免化學反應。