為什麼蛋清加白糖可以打成奶油

　　蛋清、牛奶具有黏性、表面張力，當長時間攪拌時因受震動空氣與這兩者的邊界就會有類似於“融合”的效果，空氣變成小團混在蛋清、牛奶中的景象在生活中我們可以經常見到，而“發泡”時空氣會變成更細小的氣泡混在其中。因為表面張力的原因，發泡時蛋清、牛奶在氣泡邊緣的區域都變成了“表面”。所以，因為表面張力這兩樣食材就會變成糊狀物打成奶油。在烹飪上稱之為物理起泡。

　　手打蛋清15分鐘左右就能打成奶油狀。蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。

　　想要把蛋清打成奶油狀的話，只需要把電動打蛋器或者是剪成章魚爪狀的塑膠瓶放入蛋清中畫圈攪打即可。需要注意的是，這裡我們可以使用冷藏過的雞蛋清，並且要分三次往蛋清裡面新增細砂糖或者是糖粉。

　　怎麼打發蛋清想要把蛋清打發成奶油狀其實非常的簡單，我們只需要準備一個電動打蛋器，然後將它放入蛋清中啟動並慢慢的畫圈即可。我們還可以把雞蛋清冷藏一會，這樣它會更容易打發。

　　若是我們沒有打蛋器的話，就可以準備一個礦泉水瓶，然後把礦泉水瓶底部橫著剪開，再豎著將它剪成章魚爪狀，最後用塑膠瓶底部畫圈攪打雞蛋清就可以了。

　　除此之外，我們在打發蛋清的時候還要分三次往蛋清里加細砂糖或糖粉，這三次糖分別要在蛋清出現小氣泡、蛋清出現細膩的氣泡且顏色發白以及蛋清會出現紋路時候新增。