烤小黃魚技巧

　　1、小蔥洗淨。

　　2、切成末。

　　3、小黃魚洗淨。

　　4、去腮去胃。

　　5、擺盤。

　　6、青椒洗淨。

　　7、破開，剪成孔雀的頭和身體。

　　8、焯水瀝乾。

　　9、胡蘿蔔洗淨。

　　10、切成圓片。

　　11、用不鏽鋼管按成小圓片。

　　12、再用小圓管按成月芽形。

　　13、心裡美蘿蔔洗淨。

　　14、切成塊，做孔雀身子的支架備用。

　　15、切成片，用圓管按成月芽形（方法同上）。

　　16、生薑洗淨。

　　17、切成片。

　　18、用圓管按成月芽形和圓形（方法同上）。

　　19、小紅椒洗淨切成圈。

　　20、分別將胡蘿蔔、心裡美蘿蔔、小紅椒圈、小蔥末和生薑片點綴到小黃魚上；淋上料酒，灑入適量的鹽、白砂糖、味精和白胡椒粉，再澆上少許色拉油。

　　21、蒙上保鮮膜放入微波爐中，蒸約5分鐘左右即可。

　　22、用心裡美的蘿蔔切成孔雀腳，把預先做好的孔雀身體材料拼湊成孔雀頭和身體的形狀。

　　23、把孔雀頭、身體和腳裝到已蒸熟的魚盤中，金孔雀呈現嘍！

　　1、食材：三黃雞1只，鹽1勺，黑胡椒粉1勺，料酒1.5勺，老抽1勺，蠔油1勺，蜂蜜1勺，檸檬1個，糖1勺，蒜頭4個，生抽2勺，蔥2根，姜4片。

　　2、洗乾淨，爪子和雞頭剁掉。

　　3、蒜剁碎，可以用手動料理機攪碎。

　　4、一勺食鹽，一勺老抽，兩勺生抽，一勺蠔油，一勺白糖，一勺半料酒，黑胡椒粉一勺攪拌均勻。

　　5、然後把醬料給雞全身做個“馬殺雞”按摩，肚子裡也抹勻。把雞放到保鮮袋，醬料也都倒進去，口收緊。

　　6、放冰箱冷藏一夜，至少12小時，中途翻幾次袋子以便於入味均勻。

　　7、第二天，把雞拿出來，用廚房紙巾吸乾水分，放風口吹乾雞皮，如果時間不夠就用吹風機吹乾，如果烤箱有熱風功能就可以省略這步。這是脆皮的關鍵因素。

　　8、黃油提前放在外面化軟，給雞全身擦一遍，就像擦香皂一樣。然後給雞肚子裡塞兩根蔥和4片生薑。

　　9、防止裸露的骨頭會被烤焦用錫紙把末端包起來，然後把它手腳綁起來，也可以用縫衣針把兩翅膀縫一起的，有粗點的棉線直接可以綁。

　　10、烤箱200度上下控溫，預熱10分鐘，再把雞放進去，定時1個半小時，200度上下控溫，最後的十分鐘開啟烤箱給雞刷一層蜂蜜，小心燙手，戴上手套用托子取，刷完再繼續烤最後的十分鐘即成。

　　1、材料：乳鴿、節瓜、大米、番茄丁、雞湯、蜂蜜、百里香、芝士、黃油、鹽、胡椒。

　　2、乳鴿用鹽、胡椒、百里香醃漬入味後，表皮抹上蜂蜜，放入烤箱烤至色金紅成熟。

　　3、節瓜改刀成形，焯水後用黃油翻炒，加鹽、胡椒調味。

　　4、用黃油將洋蔥末炒香，投入大米、番茄丁，翻炒後加入雞湯及鹽、胡椒燜燒至熟，拌入芝士。

　　5、將烤好的乳鴿裝盆，配上節瓜和米飯即可。