烤苞米技巧

　　1、學會選玉米。到菜市場尋找最新鮮，剛剛熟的玉米。外殼呈明亮的綠色，緊緊地裹在玉米穗上。如果賣主允許的話，將外殼剝開看看裡面的玉米粒，玉米粒如果是白色或者淡黃色，看起來很潤澤飽滿，緊湊地從玉米穗的一頭排列到另一頭的話，就是好玉米。

　　2、浸泡玉米（可隨意）。玉米穗上如果包裹著很多層皮，將外層的皮剝開。然後將玉米泡進冷水裡10到15分鐘。一些玉米愛好者認為浸泡好的玉米做出來更鮮嫩多汁。

　　3、將玉米準備妥當。浸泡之後，將水分甩幹，將外殼剝開，但不要完全剝掉。去掉玉米鬚。

　　4、用一隻做糕點用的刷子往玉米穗上刷一些黃油或者橄欖油，並用鹽和辣椒粉調味。

　　5、開始烤玉米。將準備好的玉米穗放在預熱好的烤架上。蓋上蓋子烤大約15到20分鐘，每隔5分鐘翻動一下。當玉米外殼輕微地炭化，玉米粒變軟時就可以了。使用火箸或者烤箱手套將烤好的玉米從火上拿開。

　　6、開始享用吧！帶上烤箱手套或者用幹抹布襯著，將外殼像剝香蕉片一樣剝開，小心燙手。如果玉米上粘有灰塵，用溫水沖洗一下就可以了。搭配黃油，趁熱吃。

　　1、食材：三黃雞1只，鹽1勺，黑胡椒粉1勺，料酒1.5勺，老抽1勺，蠔油1勺，蜂蜜1勺，檸檬1個，糖1勺，蒜頭4個，生抽2勺，蔥2根，姜4片。

　　2、洗乾淨，爪子和雞頭剁掉。

　　3、蒜剁碎，可以用手動料理機攪碎。

　　4、一勺食鹽，一勺老抽，兩勺生抽，一勺蠔油，一勺白糖，一勺半料酒，黑胡椒粉一勺攪拌均勻。

　　5、然後把醬料給雞全身做個“馬殺雞”按摩，肚子裡也抹勻。把雞放到保鮮袋，醬料也都倒進去，口收緊。

　　6、放冰箱冷藏一夜，至少12小時，中途翻幾次袋子以便於入味均勻。

　　7、第二天，把雞拿出來，用廚房紙巾吸乾水分，放風口吹乾雞皮，如果時間不夠就用吹風機吹乾，如果烤箱有熱風功能就可以省略這步。這是脆皮的關鍵因素。

　　8、黃油提前放在外面化軟，給雞全身擦一遍，就像擦香皂一樣。然後給雞肚子裡塞兩根蔥和4片生薑。

　　9、防止裸露的骨頭會被烤焦用錫紙把末端包起來，然後把它手腳綁起來，也可以用縫衣針把兩翅膀縫一起的，有粗點的棉線直接可以綁。

　　10、烤箱200度上下控溫，預熱10分鐘，再把雞放進去，定時1個半小時，200度上下控溫，最後的十分鐘開啟烤箱給雞刷一層蜂蜜，小心燙手，戴上手套用托子取，刷完再繼續烤最後的十分鐘即成。

　　1、材料：乳鴿、節瓜、大米、番茄丁、雞湯、蜂蜜、百里香、芝士、黃油、鹽、胡椒。

　　2、乳鴿用鹽、胡椒、百里香醃漬入味後，表皮抹上蜂蜜，放入烤箱烤至色金紅成熟。

　　3、節瓜改刀成形，焯水後用黃油翻炒，加鹽、胡椒調味。

　　4、用黃油將洋蔥末炒香，投入大米、番茄丁，翻炒後加入雞湯及鹽、胡椒燜燒至熟，拌入芝士。

　　5、將烤好的乳鴿裝盆，配上節瓜和米飯即可。