烤桃酥中間軟是因為使用的油的問題，因為人造黃油的沸點比酥油高，而且油脂滲入麵粉的初始溫度太高，很快就溶合到麵粉中，所以導致桃酥中間軟，不鬆脆。
桃酥是一種南北皆宜的漢族傳統特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、油酥等；而且桃酥食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
烤桃酥中間軟是因為使用的油的問題，因為人造黃油的沸點比酥油高，而且油脂滲入麵粉的初始溫度太高，很快就溶合到麵粉中，所以導致桃酥中間軟，不鬆脆。
桃酥是一種南北皆宜的漢族傳統特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、油酥等；而且桃酥食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
1、食材：低筋麵粉300克、玉米油100克、豬油40克、雞蛋1個、白糖80克、小蘇打1克、泡打粉1.5克、蛋液少許、黑芝麻5克。
2、盆中倒入玉米油。
3、加入豬油和白糖，用打蛋器混合均勻，白糖溶化。
4、低筋麵粉和小蘇打、泡打粉混合。
5、將低筋麵粉過篩到盆中，用筷子攪拌成顆粒狀。
6、加入攪打好的雞蛋液。
7、揉成麵糰，揉的時候不要反覆地揉，只需要按壓將麵糰揉均勻即可。
8、將大面團分成每個29克一個的小麵糰。
9、將麵糰揉圓按扁，放入烤盤上。
10、將蛋液刷在麵糰上，撒些黑芝麻。
11、烤箱預熱上火180，下火175，預熱完成後將烤盤放入烤箱，烤制18分鐘，表面金黃色，晾涼後即可。
原因是小蘇打與泡打粉沒有按比例放。
一、用料：低筋麵粉130克、全蛋30g、糖粉70克、小蘇打粉適量、泡打粉適量、鹽適量、白油75克、核桃30克。
二、做法：
1、 烤箱預熱後，先將一半的低筋麵粉上下火180度烤大約15分鐘，稍稍變色即可，放涼備用。
2、 糖粉、低筋麵粉，包括烤過的低筋麵粉、小蘇打及泡打粉一起過篩。
3、 分別加入鹽和白油，用雙手揉搓成均勻的鬆散狀，最後加入全蛋繼續用手抓成均勻的麵糰。
4、 將麵糰包入保鮮膜內，放在室溫下鬆弛大約30分鐘。
5、 取麵糰約25克，用手揉成圓球狀後，直接放在烤盤上。
6、 用手輕壓麵糰表面，呈凹狀，並刷上均勻的全蛋液，再放上一小塊核桃。
7、 烤箱預熱180度，上下火烤大約25分鐘，關火後繼續用餘溫燜10分鐘左右。