烤箱做蛋糕要膨鬆劑。膨鬆劑如泡打粉,反應最終產生大量的二氧化碳氣體,這些氣體使蛋糕膨脹變大。蛋糕在烤箱中產生大量的水蒸氣,蒸汽與蛋糕中的空氣和二氧化碳的結合使蛋糕體積膨大。
膨鬆劑亦稱為膨脹劑或疏鬆劑。在調製麵糰時加入膨鬆劑,當對面團進行烘烤、蒸制或油炸時,膨鬆劑產生的二氧化碳或氨氣等氣體受熱膨脹,使面坯或菜點起發,在內部形成均勻的緻密的多孔性組織,從而使製品具有酥脆或鬆軟的特性。烹飪行業中使用的膨鬆劑有生物膨鬆劑和化學膨鬆劑兩大類。
烤箱做蛋糕要膨鬆劑。膨鬆劑如泡打粉,反應最終產生大量的二氧化碳氣體,這些氣體使蛋糕膨脹變大。蛋糕在烤箱中產生大量的水蒸氣,蒸汽與蛋糕中的空氣和二氧化碳的結合使蛋糕體積膨大。
膨鬆劑亦稱為膨脹劑或疏鬆劑。在調製麵糰時加入膨鬆劑,當對面團進行烘烤、蒸制或油炸時,膨鬆劑產生的二氧化碳或氨氣等氣體受熱膨脹,使面坯或菜點起發,在內部形成均勻的緻密的多孔性組織,從而使製品具有酥脆或鬆軟的特性。烹飪行業中使用的膨鬆劑有生物膨鬆劑和化學膨鬆劑兩大類。
材料:小麥麵粉、酵母粉。
做法:1、酵母粉用溫水化開,倒入面中,開始和麵,和到沒有生面為止,面盆蓋蓋上,醒面;
2、醒到麵糰是剛開始麵糰的二到三倍,開始在盆裡揉麵,此時稍加一點鹽,做出來的饅頭會更筋道;
3、在案板上,再翻覆多揉一會,揉成長條;
4、切成差不多的面劑,開始揉圓饅頭;
5、揉好,要蓋上籠布二次醒發;
6、醒面的過程,跟溫度有關,溫度高點,就醒的快,看麵糰也可以,麵糰開始發脹,或手捏一下測面感覺出麵糰的鬆軟來,就可以入鍋蒸了,冷水入鍋。等鍋冒大氣後再過約25分鐘後,就做熟了。
蒸饅頭不用膨鬆劑,用酵母粉。
1、用於製作蛋糕的低筋麵粉是普通麵粉,不需要酵母,用於麵包的高筋麵粉即麵包粉,需要發酵和膨化,因此需要新增酵母。
2、要製作全蛋海綿蛋糕,需要使用打蛋器打發;要製作戚風蛋糕,則需要將蛋白打成雞尾狀。
3、做蛋糕是不需要發酵的,只需要準備一定比例的低筋麵粉,以及雞蛋、牛奶、白糖玉米油,把這些調料放入容器裡面進行均勻的攪拌打發即可。