烤蛋糕時烤盤裡刷的是什麼油

　　烤蛋糕給烤盤刷油時，用的是固體酥油，由於酥油內部不含水分，可能會防止後來注入的麵糊會黏住烤盤，同時可以承受更高的溫度而不會燒焦，下面介紹烤蛋糕的注意事項：

　　1、蛋糕的主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速；

　　2、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感；

　　3、蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風乾而影響質量；

　　4、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低;反之混合物愈少，溫度要相應提高。

　　烤餅乾時油紙上不需要刷油。使用油紙的優點如下：

　　1、烤餅乾的時候墊在烤盤上，防止餅乾粘連，少量溢位的油脂，粘在烤盤上也比較好清洗；

　　2、一張油紙能反覆使用2次，如果油紙變色或者粘了很多殘渣，即可以更換；

　　3、當蛋糕模，土司盒的防粘效果比較差，脫模不方便時，可以將油紙裁成適當的大小，墊在模具內部，方便成品脫模；

　　4、製作包子、饅頭等中式點心時，也可以用油紙墊蒸籠，同樣起防粘效果。

　　需要刷油，目的就是讓麵包和烤盤之間不粘連。

　　如果不刷油也可以選擇矽膠材質烤盤，它的特點就是不粘，所以不存在刷油的問題。

　　材料：高筋麵粉250克、淡奶油120克、黃油10克、水15克、雞蛋1個、白砂糖55克、酵母3克、鹽3克、蜂蜜適量、黑芝麻適量、白芝麻適量

　　製作方法：

　　1、將雞蛋、白砂糖、鹽、淡奶油、水放入碗裡混合，攪拌均勻。

　　2、加入過好篩的高筋麵粉、酵母，揉搓成麵糰至表面光滑不粘手。

　　3、加入黃油，揉到能拉出手套膜為止。

　　4、把麵糰放在容器裡，覆上保鮮膜。

　　5、室溫下發酵至原體積2倍大。

　　6、把發酵好的麵糰排氣，分成每個重約50克的小劑子，鬆弛15分鐘，進行第二次發酵，發至兩倍大。

　　7、烤盤刷油，再刷一層蜂蜜，撒上一些黑芝麻（嫌麻煩可以忽略這裡）。

　　8、表面撒點白芝麻，放入預熱的好的烤箱中，上下火180度，烘烤20分鐘至表面色澤變金黃色即可。

　　9、取出即可食用。