烤魚炸了再烤的做法

　　1、蔥薑蒜適量，鯉魚一條，小米椒，花椒，幹辣椒，八角 適量豆瓣醬適量料酒，白糖，醬油，鹽適量。

　　2、魚醃料酒和鹽，醃製半小時後，下鍋油炸！炸至兩面熟透，金黃！然後撈起！

　　3、另外熱鍋下姜，蒜，小米椒，花椒，八角，幹辣椒，小火炒香後加半勺子豆瓣醬炒。

　　4、再加入白糖料酒醬油，加清水，水開後再下魚煮，最後加生粉水！撒蔥花和芹菜。

　　1、雞胸肉放在水龍頭蝦沖洗乾淨，用刀片成薄薄的兩片，用刀背敲打至體積增大約為原來的一倍大。（如果有肉錘會更好哦）將處理好的雞胸肉放在碗中，加入鹽、胡椒粉、生抽、蠔油（依照個人口味調配），用手抓勻，醃製一個小時（天氣較熱的話，最好放在冰箱進行）

　　2、雞蛋液、麵包糠、土豆澱粉分別裝入三個平盤裡。醃製好的雞胸肉片先均勻地粘上一層土豆澱粉。

　　3、再裹上打勻的蛋液。

　　4、最後再沾一層面包糠，麵包糠在超市就可以買到，有金黃色和白色兩種。

　　5、鍋中倒入適量油，油的量最好能掩蓋住雞排，油燒至六成熱的時候將雞排輕輕放入鍋中，中火炸至兩面金黃即可。

　　6、將炸好的雞胸肉塊撈出來，放在吸油紙上將表面多餘的油吸掉，用剪刀剪成條狀，配上番茄醬食用。

　　方法一：先把雞用熱油炸一下，在炸前在雞身上塗點老抽然後再炸就上色了；

　　方法二：滷的時候滷水調的重一點也可以很有效的加深上色的。

　　實驗表明：採用烤制上色時，糖液的配比為：蔗糖蜂蜜與水的比例為5比1比4，烤制溫度和時間是230攝氏度，8分鐘，然後將雞體再次上糖液,並且在160攝氏度下烤制15分鐘，可以達到最佳工藝效果。用高溫烤制二步上色可以代替傳統的油炸上色，並且減少了油炸上色所帶來的產品缺陷。