烤麵筋的技術配方

　　1、香辣醬料配方：

　　原料:豆瓣醬、食鹽、味精、色拉油、白糖、雞精、大蒜末、花椒麵、白芝麻、蔥花、薑末、十三香。

　　做法：炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將除了大蒜末、食鹽、味精、雞精外的所有配料都一起放到鍋裡，加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小，將剩餘調料倒入便可出鍋。

　　2、辣味醬料配方：

　　原料：辣椒麵、食鹽、雞精、花椒麵、味精、色拉油、

　　做法：將油燒熱涼至四成熱，將所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。

　　3、海鮮味醬料配方：

　　原料:耗油、柱候醬、鮮湯、蔥油、味精、鹽。

　　做法：充分攪拌均勻即可。

　　4、咖哩味醬料配方

　　原料：咖哩粉、咖哩油、料酒、食鹽、胡椒粉、雞精、香油、辣椒麵、洋蔥粉。

　　做法：充分攪拌均勻即可。

　　烤麵筋的技術配方醬的作法；色拉油10斤，辣椒麵四斤，麻椒40克，鹽兩袋2斤，味精80克，香香粉100克，桂皮粉適量，茴香70克，將所有的固體粉碎，把所有粉碎的料放入油鍋中炒出香味來待用。

　　醬的作法正宗麻辣口味。辣椒粉達不到理想中的辣味時，可以放點鹼面，四斤辣椒放20克鹼面就可。 孜然粉用一個帶眼容器裝好。可放少許食用鹽待用，等麵筋烤好後，撒上孜然即可食用了。

　　取辣椒麵100克、鹽20克、雞精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的調料都放入調料缸充分攪勻。另

　　1、絕味烤麵筋的配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

　　2、絕味烤麵筋的做法如下：

　　（1）把麵筋切成薄片。

　　（2）加鹽、雞精、蠔油、糖、醬油、孜然。

　　（3）攪拌均勻，用保鮮膜包起來放到冰箱裡。

　　（4）到第二天的時候，用竹籤把麵筋都串起來。

　　（5）烤盤底下鋪一層油紙，把麵筋晾到烤架上。

　　（6）全部晾好後，在麵筋上刷一層油。

　　（7）放到烤箱裡中層，上下火，200度，烤20分鐘

　　（8）最後的成品。