煎餅果子商用麵糊配方

　　1、煎餅果子麵糊所需的材料有：綠豆160克，小米40克，白麵40克。

　　2、煎餅果子麵糊製作方法：將綠豆和小米分別放入研磨機中打成細粉（綠豆和小米的比例是4比1）。

　　3、建議多打幾次粉，這樣出來的粉，特別的細，不用過篩。

　　4、把打好的綠豆和小米麵粉放入大碗中（也可以放盆裡面），再放入40克的白麵（如果不喜歡吃白麵就不用放），強調一下，如果飯量小，可以用一半的面。

　　5、放入少許的五香粉（十三香也行,目的是去除豆腥味）。

　　6、倒入水，將綠豆粉和小米粉白麵粉充分混勻（麵粉和水的比例是1比1.5，面是1，水是1.5）。

　　7、用勺子調成攪勻，調成稀糊的麵糊狀，蓋上蓋子，放一宿，放麵粉和水充分餳至。

　　煎餅果子的麵糊中可以加牛奶，但容易破壞原味，可依喜好放置。

　　煎餅果子的做法：主料：麵粉50克、小米麵50克、油條一根、柴雞蛋兩個。

　　輔料：香蔥10克、醬豆腐一塊、黃醬10克、熟芝麻5克、清水160克。

　　步驟：

　　1、準備食材，將小米麵和白麵放在一起，加入160克清水攪成麵糊；

　　2、將香蔥切末，把醬豆腐碾碎；

　　3、將平底鍋燒熱，加入幾滴油，舀一勺麵糊放入，拿起鍋，將麵糊搖勻，再將其攤開；

　　4、放入一顆雞蛋，用勺子將蛋黃打散，均勻鋪滿餅面，均勻撒上香蔥末和黑芝麻；

　　5、將麵皮翻面，抹上醬豆腐碎和黃醬，放上一根油條，將麵皮捲起即可食用。

　　做煎餅果子的麵糊還用發麵，以下是麵糊製作的方法：

　　材料比例：

　　10斤白麵，0.16斤山芋粉，1斤雜糧，10克鹽，4斤發麵，5個雞蛋，5克小蘇打粉。

　　製作麵糊順序：

　　1、先將白麵和雜糧混合勻，然後將發麵倒入，再將5克小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用；

　　2、攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次，然後再放置20至40分鐘；

　　3、直到用筷子挑起麵糊有了像皮筋一樣很勁道的感覺即可上鍋攤煎餅。