熟萵筍的醃製方法

　　1、豬肉約1000克。丁香2粒，黑胡椒15粒，香菜籽12粒，肉豆蔻1/5粒，粗鹽1茶匙，葡萄酒適量。

　　2、豬肉洗淨，擦乾水分。

　　3、線的一頭預留豬肉條整體長度的1.5倍，左手捏住這一條線，壓在豬肉條任意一端的瘦肉中央部位，從這裡開始，右手拿住線卷，繞豬肉纏一圈，與左手線交叉，拉緊。

　　4、然後左手反過來，捏住肉皮部位，右手拿住線團，如同繞電線一般，把肉一圈一圈纏起來，間隔距離最好在1釐米。

　　5、儘量把線拉緊。

　　6、把鹽，丁香，胡椒，芫荽子一起搗成細末。

　　7、肉豆蔻擦成細粉，五分之一粒足夠了。

　　8、把香料鹽調兌2湯匙干邑，均勻的抹在瘦肉部位，不能沾到豬皮，否則香料會影響肉皮烤後的顏色，發黑。

　　9、把豬肉條豬皮向上，平放在乾淨的碟子裡，手洗淨，在豬皮上抹一遍干邑，在豬皮上撒約一湯匙大粒海鹽，用手輕摁，儘量讓鹽粒沾在豬皮上。這個手法很重要，利用大粒鹽溶解緩慢的特性，慢慢的析出豬皮的水分，烤後更加香脆。把豬肉條放在盤子裡，不要覆蓋保險膜，放在冰箱裡醃製48小時。

　　1、食材：萵筍12根、紅辣椒3個、蒜瓣6個、食鹽適量、生抽適量。

　　2、萵筍去皮洗淨切粗段，加入適量鹽醃製，鹽量要比平時炒菜時放的鹽略多，不能過鹹。

　　3、醃製半小時出水後，水倒掉放在陽光下晾曬大約2天，曬至七成幹即可。

　　4、曬好後，準備乾淨無水無油的玻璃瓶。

　　5、第二種種醃製方法：將萵筍放入玻璃瓶中加入生抽淹沒過萵筍，浸泡最快三天就能吃了。

　　6、如沒有玻璃瓶，少量醃製可以放入碗中浸泡，然後蓋上保鮮膜即可。注意萵筍醃時一定不能太鹹了，因為生抽也有點鹹味。

　　7、第二種種醃製方法：將紅辣椒一個洗淨控幹水切丁，蒜瓣去皮切碎，和萵筍一起放入玻璃瓶中密封，最快3天后即可食用，吃的時候可以加點芝麻油和辣椒油更好吃。

　　1、萵筍去皮，洗淨，切絲，瀝乾水分。

　　2、放入容器中，撒上適量鹽，上面放一張保鮮，保鮮膜上面壓上一些重物，醃製15個小時以上。

　　3、經過15小時左右，壓出了好多，萵筍瀝乾水分，放在陽光下曬一天即可。

　　4、鍋中放入適量糖，放入生抽，老抽，適量水煮開。

　　5、等涼透後把煮開的水放入瓶中，放入萵筍，等上一夜即可。