1、將豬肉洗淨（或牛肉），剁成肉蓉，放入碗內，加入色拉油、料酒和鹽醃製15分鐘。然後在碗中加入清水和少量澱粉攪成肉糊。
2、將湯鍋置於旺火上，倒入清水燒開，改用小火，把肉糊捏成丸狀，放入湯內煮熟。
3、另取一湯鍋置於旺火上，放入高湯燒開，放入肉丸焯一下，把湯倒出另作他用。把湯鍋重放高湯，加入鹽、胡椒粉燒開，下入肉丸，待湯燒開，加入味精，盛入大湯碗內即可。
1、主料：五花肉500克、土豆100克。
2、輔料：冰糖30克、幹辣椒5克。
3、五花肉切塊，土豆去皮切塊。
4、鍋中放油，油溫燒至五成熱，放入五花肉，中小火煎至七成熟。
5、鍋中放油，加入冰糖，小火炒糖色，倒入五花肉，翻炒均勻。
6、加入清水，大火煮沸轉中火煮30分鐘。
7、倒入土豆塊，翻炒均勻，加入生抽，鹽，小火燉15分鐘。
1、後臀尖清洗後，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；
2、準備1碗花椒水，1塊腐乳加些腐乳汁化開；
3、煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；
4、將蔥段和薑片擺放在鍋底，將肉塊倒入鍋中，擺均勻；
5、加適量料酒，加入花椒水，倒入淘米水，沒過肉塊即可；
6、加適量紅燒醬油，加入2顆大料，幾顆幹山楂和冰糖；
7、大火燒開鍋後，煮15分鐘，撈去水面的浮沫；
8、待鍋中湯汁減少，加入適量鹽，轉小火燉15分鐘；
9、等鍋中只剩下少量湯汁時，挑出所有除肉塊外的所有佐料，大火快速收湯，出鍋裝盤。
1、豬肉末加入蔥薑末、料酒、雞蛋液、鹽、醬油、黃醬、水澱粉攪拌均勻。花椒稍炒擀末，製成椒鹽。
2、鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出。
3、用勺將丸子輕輕拍松，再入鍋炸，反覆炸幾次，至焦脆撈出裝盤，上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。 ...
1、豬肉360克、紅薯澱粉20克、雞蛋1個、生薑7克、大蔥25克、料酒8克、鹽適量。
2、做法：豬肉先切成小塊，用絞肉器絞兩遍。再用刀剁，最後再用刀背剁。
3、紅薯澱粉用擀麵杖擀成細粉末。剁好的肉裡調入料酒和鹽攪拌勻。
4、加入打散的雞蛋，順一個方向攪拌。加入切碎的蔥末，朝一個方向攪拌上勁。
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1、主料： 銀魚50～100克，雞胸脯肉50克，甜杏仁3顆。
2、配料： 鹽適量。
3、銀魚洗淨，投入小燉盅；雞胸脯肉剁成肉末，置放於銀魚之上。
4、甜杏仁去皮、切碎，同鹽一起調入燉盅。倒入少許沸水，隔水燉爛即可。 ...
食材：新鮮的小白蝦350克，滷水豆腐750克，蔥姜，香菜少許；
做法：步驟一：把小白蝦中的雜質挑揀乾淨，豆腐切麻將塊備用；
步驟二：起油鍋，油溫熱後，下入蔥姜爆香；
步驟三：下入小白蝦翻炒至變色，烹入料酒；
步驟四：新增豆腐和熱水，大火燒開；
步驟五：轉中火燉煮10分鐘；
步驟六： ...
燉肉肥而不膩，不管是瘦肉肥肉都切成了小肉丁，香爛可口，特別是肥肉有種入口即化的感覺，不管是肉的選擇和做法都直接影響到燉肉的口感。以下是正宗小燉肉的做法：
1、後臀尖清洗後，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；
2、準備一碗花椒水；
3、一塊腐乳加些腐乳汁化開；
4、大蔥切段，薑切片頭；
5、 ...
1、主料：豬肉450克、牛肉450克。
2、輔料：洋蔥1個、吐司3片、雞蛋1個。
3、調料：食鹽小半勺、大蒜3瓣、牛奶1/4杯、香料2大勺、黑胡椒小半勺、乳酪粉半杯。
4、洋蔥、大蒜切碎。鍋中放少許橄欖油，中火加熱後放進洋蔥碎粒，炒大約10分鐘使洋蔥變軟。
5、加入大蒜末，翻炒一會兒盛出， ...
食材：豬肉餡500克、白糖適量、鹽適量、大蔥適量、五香粉適量、雞蛋1個、麵粉適量、澱粉適量、午餐肉調味料適量、薑蓉適量。
做法：
1、豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉；
2、加一勺薑蓉；
3、把大蔥切碎末，放到肉餡裡，攪拌；
4、加一勺鹽；
5、加一大勺白糖；
6、加適量雞精；
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