1、第一個要新增的調味品是幹辣椒，一方面填色，另一方面增味。
2、第二部倒入切好的大蔥，薑片。
3、最關鍵的一個調味品，是咱們普通人都不知道的，也是從來都不會用到的，那就是“茉莉”。大廚會把茉莉用紗布包起來，然後丟入羊肉鍋裡面一起燉，可以起到去除腥味，還能讓香味更加濃郁。
1、燉羊肉可以放桂皮,花椒,辣椒,茴香,香葉, 蒜瓣 ,薑片等調料。
2、主料:羊肋排一塊;輔料:白蘿蔔半根, 鹽、 糖 、桂皮、 香葉適量,蒜瓣 6個,薑片5塊,幹辣椒、 料酒、 老抽適量。
燉羊肉不放大料，“豬不椒，羊不料”是流傳許久的老話，意思是說燉豬肉不能放花椒，而燉羊肉不能放大料。
做清燉羊肉都是用花椒來去羶提鮮的，放花椒的時候還不能直接放，要把花椒用料包包好，等羊肉燉好以後再把料包撈出來。做清燉羊肉，蔥和姜必不可少，還要放適量料酒，就是從來都沒有放入大料。師父說過，清燉羊肉如果放了大料，首先湯色發黑，賣相沒了，口味效果也不會有多好，還是不放為好。
1、很簡單， 就選擇羊腿肉。正式名稱叫“前腱子”。
2、頭尾部位：頭：肉少皮多，可用來醬、扒、煮等。尾：羊尾以綿羊為佳，綿羊尾脂肪豐富，質嫩味鮮，用於爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
3、前腿：位於頸肉後部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用於燒、扒；其他的肉質性脆，筋較多，宜用於燒、 ...
燉羊肉一般用的是白蘿蔔，蘿蔔軟爛，清香味淡，具有清痰止咳，溫中益氣之功效。
羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛 ...
砂鍋最佳。
燉羊肉：是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜。
材料：肥羊肉，醬油，食鹽，花椒，蔥段，姜，茴香。
步驟：
將羊肉洗淨控幹，直刀切成小塊狀，入砂鍋煮透。撈出後另換一砂鍋涼水燒開，加入醬油最好用白色醬油，食鹽，花椒，蔥段，薑片，茴香包成小包，再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。 ...
沒有料酒，白酒不要放太多。 料酒可以肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。白酒也可以起到這種作用，但是沒有料酒好用。
燉羊肉的主料：肥羊肉二斤。
輔料：料酒，醬油五錢，食鹽一兩，花椒十粒，蔥段二棵，姜五片，茴香五錢。
製作方法：
1、將羊肉洗淨控幹，直刀切成小 ...
燉羊肉時放蘿蔔是因為這兩種食物可以互補，羊肉屬於溫性的滋補食材，而蘿蔔屬於涼性食材，這兩者一起烹飪，可以很好的平衡。
上面是這兩種食物一起食用的重要原因，除此之外，這兩者一起食用，還可以大大淡化羊肉的羶氣，使得味道更加鮮美。
當然，這裡說的蘿蔔指的是胡蘿蔔，並不是任何蘿蔔都可以的，比如說白蘿蔔的效 ...
想讓湯不黑不能用鋁鍋，用鐵鍋或砂鍋。
要湯發白的話，在羊肉入湯鍋前中火翻炒一會（約2-3分鐘） 這是在入熬，大火燒開的時候會有很多血末浮起來，有勺子撈掉，然後小火慢慢熬，先別放鹽熬到差不多起鍋（約1小時），放入調料，最後用點生粉拿湯勺調成水狀，倒入湯鍋攪拌均勻就可以了。 ...
燉羊肉用什麼鹽、少許的白糖、蠔油、生抽、花椒、八角、陳皮等調料，放香料的目的是去除羊肉的羶味增加羊肉的香味，但是儘量不要讓香料的味道去遮蓋住羊肉本身的鮮香的氣味，這樣子做出來的羊肉才比較好吃。 ...