燉羊肉一般用的是白蘿蔔，蘿蔔軟爛，清香味淡，具有清痰止咳，溫中益氣之功效。
羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用。
燉羊肉一般用的是白蘿蔔，蘿蔔軟爛，清香味淡，具有清痰止咳，溫中益氣之功效。
羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用。
燉羊肉時放蘿蔔是因為這兩種食物可以互補，羊肉屬於溫性的滋補食材，而蘿蔔屬於涼性食材，這兩者一起烹飪，可以很好的平衡。
上面是這兩種食物一起食用的重要原因，除此之外，這兩者一起食用，還可以大大淡化羊肉的羶氣，使得味道更加鮮美。
當然，這裡說的蘿蔔指的是胡蘿蔔，並不是任何蘿蔔都可以的，比如說白蘿蔔的效果就不是很好。
雖然白蘿蔔也屬於涼性食物，但是正好和羊肉屬性相剋，燉出來的羊肉也不會很好地被人體吸收。
在最後和大家分享一下胡蘿蔔燉羊肉的方法，一起來看一下：
1、將羊肉洗淨焯水，撇去浮沫之後瀝乾水分備用；2、把胡蘿蔔洗淨切塊，蔥花切斷；3、熱鍋起油，然後放入薑片、蔥花段、花椒熗鍋，加入適量清水；4、然後把蔥段和花椒撈出來，放入羊肉，再把準備好的紅棗、白芷、當歸放入，慢火燉半個小時；5、最後加入胡蘿蔔，再燉煮30分鐘即可。
其實，做法還是非常簡單的，食用胡蘿蔔羊肉湯有著補充營養、暖胃驅寒等作用。
1、很簡單， 就選擇羊腿肉。正式名稱叫“前腱子”。
2、頭尾部位：頭：肉少皮多，可用來醬、扒、煮等。尾：羊尾以綿羊為佳，綿羊尾脂肪豐富，質嫩味鮮，用於爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
3、前腿：位於頸肉後部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用於燒、扒；其他的肉質性脆，筋較多，宜用於燒、燉、醬、煮等。
4、頸肉：肉質較老，夾有細筋。可用於紅燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。
5、前腱子：肉質老而脆，纖維很短，肉中夾筋，適於醬、燒、燉、滷等。
6、脊背：包括里肌和內外脊肉，俗稱扁擔肉。外脊肉位於脊骨外面，呈長條形，外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質細嫩，專用於較嫩菜餚的主料，用途較廣，用於涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位於脊骨兩邊，肉形似竹筍，纖維細長，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，外有少許的筋膜包住，去膜後用途與外脊相同。
7、肋條：俗稱方肉，位於肋骨裡面，肥瘦互夾而無筋，越肥越嫩，質地鬆軟，適於涮、燜、扒、燒、制餡等。
8、胸脯：位於前胸，形似海帶，肉質肥多瘦少，肉中無皮筋，性脆，用於烤、爆、炒、燒、燜等。
9、腰窩：俗稱五花，位於肚部肋骨後近腰處，肥瘦互夾，纖維長短縱橫不一，肉內夾有三層筋膜，肉質老，質量較差，宜於醬、燒、燉等。腰窩中的板油叫腰窩油。