燉羊蹄為什麼發黑

　　1、鍋的乾淨程度可能會影響羊蹄的色澤，不乾淨的鍋會使羊蹄發黑，所以上一次用完的鍋要倒扣放好，方便控幹水，防止鍋生鏽；

　　2、放醬油也可能會造成這種情況，所以燉羊蹄時不要放醬油，應該炒糖色或者放黃醬，黃醬用水卸開，用沉澱好的黃醬上面的清湯燉羊蹄；

　　3、羊蹄從湯中取出過早也可能會造成這種情況，燉好的羊蹄要在湯中浸泡，食用前再取出來，過早取出可能會與空氣氧化而變黑。

　　1、羊蹄約800克。

　　2、洗淨羊蹄，用水煮熟，去掉骨頭，再用開水加料酒、蔥、姜塊煮一下，撈出。

　　3、鍋內放底油，將大料炸成棗紅色，放入蔥薑末熗鍋，加醬油、料酒、味精、高湯，放入羊蹄煮10分鐘，用澱粉勾芡，淋香油，出鍋即成。

　　4、這樣出過的燉羊蹄，色澤金黃，味道適宜，很適合居家烹飪。

　　燉羊蹄放蔥，姜，蒜，乾紅辣椒，花椒，八角，香葉，料酒，醬油。羊蹄富含膠原蛋白，經常吃能起到美容的功效。不過，羊蹄比較生硬，只有燉爛吃起來才更有感覺。

　　羊蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強人體細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。