燉豬蹄的技巧是什麼

　　1、挑選豬蹄：燉豬蹄要想好吃，首先要選擇好的豬蹄，市面上的豬蹄可能不夠新鮮或者用藥水泡過，這樣的豬蹄做出來不好吃是肯定的，注意挑選自然淡黃色、手感比較鬆軟、沒有刺鼻味道的豬蹄。

　　2、燉之前先浸泡：用清水浸泡也能起到焯水的作用，不過浸泡時間要長一些，大概五六個小時，並且浸泡期間要定期更換清水。

　　3、加其他食材燉：在燉煮豬蹄的時候想要讓自己燉出來的豬蹄特別軟爛入味，可以試著加一些啤酒、山楂或陳皮一起燉，這些食材能起到讓豬蹄更容易燉爛的作用。

　　1、黃豆用水浸泡至體積變大。

　　2、把豬蹄從中間切開一刀。

　　3、冷水將豬蹄放入鍋中，放入幾片姜，煮至水開。

　　4、撈出後，把豬蹄切成小塊。

　　5、鍋裡倒入油，放入冰糖，炒到糖化掉。

　　6、倒入豬蹄翻炒，把表面裹上糖色。

　　7、倒入蔥薑蒜和香葉、桂皮翻炒。

　　8、倒入適量醋。

　　9、加入開水。

　　10、倒入黃豆。

　　11、加入少許啤酒。

　　12、加入適量鹽，蓋上鍋蓋，中火燉到收汁。

　　13、收汁後，關火加入味精。

　　14、食用前可撒少許香菜。

　　黃豆燉豬蹄是一道很受歡迎的菜餚，更是一道餐桌上的“營養菜”。黃豆可以提高人體免疫力，還有明顯的降血脂作用;大豆異黃酮能夠減輕女性更年期綜合徵症狀、保持皮膚彈性。豬蹄中含有豐富的營養物質，其中的蛋白質水解後，所產生的氨基酸含量與熊掌不相上下。

　　至於二者的搭配，有中醫理論為證：黃豆燉豬蹄味甘鹹性平，有補血通乳、養顏美容，益氣和中，生津潤燥之功效;並有防止缺鐵性疾病、預防動脈硬化、促進腦細胞發育、增強記憶力及抗炎症、抗潰瘍、降血脂的作用。

　　燉豬蹄時間不宜太長，否則會影響口感，還會使營養價值受到影響。燉的時候可以用筷子插一下豬蹄，如果非常容易插進去，就說明已經燉好了。豬蹄含脂肪較多，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石等患者最好少吃或不吃為妙。