燒茄子如何炸得硬

　　1、粉漿調製：粉漿配方，蛋黃１個，低筋麵粉１００克，水１３０克，無鋁泡打粉四分之一小勺，鹽適量。

　　2、油溫控制：炸的時候油溫用筷子試一試，冒出密集的氣泡，六七成熱即可。太高，外面容易焦糊；太低，茄子又吸油太多。

　　營養價值：

　　1、茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等營養成分。

　　2、茄子維生素Ｐ含量高，每１００克中含維生素Ｐ７５０毫克。纖維中含維生素Ｃ和皂草甙，可降低膽固醇。

　　注意：生吃茄子會中毒。

　　用料：圓茄子一個、尖椒一個、蔥適量、蒜五瓣、澱粉80克、辣椒醬30克、生抽三勺、糖10克、鹽10克、醋一勺。

　　1、茄子切塊，尖椒去籽切不規則塊，蔥蒜切好備用。

　　2、茄子放鹽水衝一遍，撒上澱粉裹勻。

　　3、剩下的澱粉倒入生抽，醋，糖，適量的水拌勻。

　　4、油鍋燒熱至八成，放入茄子，炸至金黃後撈出。

　　5、把鍋中的油倒出，鍋底留一些油，放入蔥蒜，尖椒炒出香味，倒入辣椒醬翻炒。

　　6、加入調好的汁，翻炒至湯汁濃稠。

　　7、倒入剛剛炸好的茄子，翻炒均勻即可出鍋。

　　1、在炒之前先把乾花生米用水泡五六分鐘；

　　2、一定要在油還是涼的時候放入花生米；

　　3、看見顏色變金黃色就起鍋。

　　花生米制作方法：

　　方法一：油炒花生米，冷油、花生米一起下鍋，中火，用鍋鏟不停翻炒，注意要確保花生米均勻受熱，待花生米顏色微變，這時香味也該出來了，立即將花生米撈出控油，盛在容器裡，趁熱加適量的鹽拌勻。這時花生米還是燙的，嚼起來是軟的，等到涼一些就脆了。這樣炒出的花生米香脆可口，不會糊；

　　方法二：鹽炒花生米，其實就像糖炒栗子，大量的粗鹽與花生米一起下鍋，小火預熱，不停翻炒，待受熱均勻後改中高火，翻炒約兩分鐘，起鍋，篩掉鹽就可以盛盤了。這樣炒出的花生米較油炒花生米更脆。