燒豆腐皮絲怎麼做

　　1、主料：豆腐皮1張。調料：色拉油適量，食鹽適量，醬油適量，味精適量，蒜適量，幹辣椒適量，香菜適量，白芝麻適量。

　　2、鍋內倒油，燒至八成熱，加蒜末、幹辣椒炒香後，放入焯過水的豆腐皮。

　　3、翻炒過程中加鹽、少許味極鮮醬油提味，放入香菜段。

　　4、出鍋前加入熟芝麻、味精，翻炒均勻出鍋即可。

　　1、將蔥切末，切成蔥花，將蒜切末，將火腿切成小丁，準備好備用。

　　2、將豆腐切成塊，將鍋裡放好水，燒開了之後將豆腐放在鍋裡焯一下，焯水的時候可以適當的時間長一點，看見豆腐有一個一個小孔，豆腐焯水可以去豆腐的腥味，就可以了，將豆腐撈起來用冷水泡一下，免得豆腐粘上。

　　3、將鍋裡倒油，熱了以後放蔥，放一個八角，將花椒放如果中，注意花椒不能時間煸太長了，免得糊了，糊了的花椒就不香了。

　　4、倒入豆腐，這裡注意不要用鏟子翻炒，直接晃動鍋就好了，翻炒會讓豆腐碎掉，放豆腐的時候稍微輕一些。

　　5、兩分鐘之後，加入切好的火腿腸，倒入生抽，繼續晃動鍋。

　　6、加入水，放鹽，蓋上鍋蓋燜一下，燜的時間可以長一點，這樣豆腐比較容易入味兒。

　　7、等差不多水乾了，就可以出鍋了，裝盤。

　　1、豆皮洗淨，再用開水泡會兒，切絲兒，不是條，蒜苗洗淨切寸條，蔥薑蒜切好備用。

　　2、鍋中熱油，下花椒、豆瓣、姜蒜，繼續下入豆腐皮絲兒，翻炒幾下，酌量加少許水煮，後加入蒜苗，放老抽或醬油調色，再依各人口味加入鹽雞精。

　　3、勾芡，煮到鍋中很稠後。

　　4、盛起裝碗，撒上花椒麵，（此步驟是本菜的終極秘訣）再撒上蔥就完成。