燒鵝皮怎樣才能脆得長久

　　材料主料，油皮200克，調料，鹽2克，白砂糖3克，醬油5克，五香粉2克，味精2克，香油5克。

　　做法，1、鮮湯，味料調成汁，將豆腐衣浸入泡軟，入味後撈起撒去硬邊，攤折成30釐米長，20釐米寬的交搭豆腐衣層，再將豆腐衣層兩邊向中心對摺成20釐米長，6釐米寬的坯，用旺火蒸5分鐘左右，取出冷卻。

　　2、油鍋燒至六成熱，放入至腐衣坯炸至呈金黃色，撈起瀝乾，切狹長條裝盤即

　　1、燒鵝的皮水配方是10斤白醋,3斤麥芽糖,30克食粉,1斤大紅浙粗,半隻檸檬。

　　2、燒鵝配方的皮水大致都放有醋、酒、糖等這樣一些成分，放置這些材料都很講究。

　　3、正所謂好的選料，才有好的效果，鴨與鵝的個體大小不一樣，肉的質感不一樣，因此使用的火候也不一樣。

　　4、而皮水的製作是必須要同火候相搭配的，那麼在調皮水的時候，皮水的比例要同火候相一致。

　　燒鴨皮不脆的原因有：

　　1、脆皮燒鴨不脆是因為選材不夠好，選擇的鴨子不能過於偏瘦偏小，太瘦小的鴨子皮薄，怎麼燒也不會很脆。首先，可以選擇活動量大的鴨子，生長期較長的，由於多運動而生長得肉質結實，少脂肪，做出來的脆皮燒鴨口感棒棒的，肉味鮮美多汁，這種非常合適做燒鴨。

　　2、火候控制不到位。燒鴨燒鴨，講究的是火候，強調的是燒製，燒字帶火字旁，強呼叫火，所以做脆皮燒鴨一般不宜使用太小的火力來燒製，前期用大點火力燒至鴨子上色，後期調小些火力恆溫燒製至成熟。

　　3、燒出來後的燒鴨儲存環境太潮溼。儲存環境比較重要的，不能把燒鴨放在長期低溫潮溼的環境裡，那樣的環境會讓脆皮燒鴨不脆，因為鴨的表皮吸收了水分而變得不脆了。