燜羊肉怎麼做

　　1、食材：羊肉一斤半、紅蘿蔔一根、蔥3根、姜一塊、白芷5克、花椒5克、鹽適量。

　　2、將羊肉切成大塊備用；紅蘿蔔沖洗乾淨切滾刀塊；3根小蔥打結，薑片、花椒、白芷準備好。

　　3、鐵鍋中放適量清水，一斤羊肉大約要放4斤水左右，羊肉冷水下鍋，在加熱過程中，可以緩慢的將羊肉中的血水逼出，減少羊羶味。

　　4、大火將鍋中水燒開，用勺子撇去鍋中的浮沫，撇乾淨湯會更鮮。

　　5、將切好的紅蘿蔔下入鍋中，放入薑片，蔥結，調料袋子中放入花椒和白芷，大火煮開，轉中火燉煮1個半小時，不要蓋鍋蓋。

　　6、在燜煮過程中，用勺子頻繁揚起鍋中的肉湯，可以進一步減少羊肉的羶味，並且增加羊肉燜煮的速度。

　　7、羊肉湯汁收到一半的時候，鍋中的羊肉就燜好了，加入適量的鹽在煮1分鐘，這鍋鮮嫩、鮮甜味美的紅蘿蔔燜羊肉就做好了。

　　1、食材：羊肉500g、胡蘿蔔300g、洋蔥200g、枸杞一小勺。調料包：蔥姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂幹。其他調料：啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、鹽一小勺、糖一小勺。

　　2、羊肉洗淨瀝乾水分切1cm見方的塊。

　　3、調料包的材料放入調料包，胡蘿蔔和洋蔥切和羊肉相仿的塊。

　　4、鍋內燒熱油，倒入羊肉翻炒變色，把料酒，糖，鹽，生抽，老抽倒入炒勻。

　　5、把炒勻的羊肉轉入高壓鍋，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的開水，加入調料包。

　　6、高壓鍋上氣後轉中小火壓一小時。

　　7、壓好的羊肉再次轉到炒鍋，倒入胡蘿蔔和枸杞中小火燜煮30分鐘，出鍋前五分鐘倒入洋蔥。

　　食材：羊肉500克，胡蘿蔔1根，蔥3根，姜2塊，蒜半頭，花椒適量，冰糖1大塊，豆瓣醬2湯匙，八角2個，桂皮1段，老抽1湯匙，黑胡椒少許，香葉2片，生抽2湯匙，陳醋少許，料酒2湯匙。

　　正宗的紅燜羊肉的具體做法如下：

　　1、把薑切片，蔥切成蔥段與蔥花，蒜切片，胡蘿蔔切塊；

　　2、羊肉切塊，冷水入鍋，加入料酒、部分姜塊、部分蔥段，煮沸後撈出洗淨；

　　3、起油鍋，將剩下的薑片、蔥段、蒜、花椒炒出香味；

　　4、倒入羊肉翻炒；

　　5、下入豆瓣醬炒出紅油後調入生抽、老抽、少許陳醋；

　　6、轉入壓力鍋，或直接倒入適量清水，加入八角、香葉、桂皮、冰糖，再加入蘿蔔塊，大火煮沸後小火燉至羊肉酥爛、湯汁濃稠；

　　7、起鍋前撒上適量黑胡椒，嘗過後若鹽味較淡調入適量鹽，最後撒上蔥花即可。