牛奶蝴蝶結麵包的做法

　　1、食材：高筋麵粉200克、牛奶75克、奶粉18克、雞蛋液50克、乾酵母2克、黃油20克、糖40克、可可粉1克、蜂蜜10克。

　　2、波蘭種材料混合，室溫發酵1小時後冰箱冷藏10小時。如果用室溫發酵，就要縮短時間，看狀態，發酵至表面有豐富的泡泡就好。

　　3、把波蘭種以及主麵糰中除黃油和可可粉外的材料放入廚師機揉麵桶中。

　　4、揉至擴充套件階段後加入軟化的黃油，繼續揉至可以撐出薄膜即可。

　　5、揉好的麵糰控制在26度以內。

　　6、放入容器中，蓋上蓋子發酵至兩倍大。

　　7、發酵好的麵糰排氣後分出20克小麵糰，加入可可粉，揉成可可麵糰。剩餘麵糰平均分成8份，滾圓後蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。

　　8、取一個麵糰，擀成直徑約9釐米的圓形。

　　9、下面切一刀，上面切兩刀。左右各一刀，儘量切勻稱些。把上面兩片壓在下面兩片上。中間的帶子稍稍擀長後往裡繞一圈，收口捏緊。八個麵糰全部整形好。

　　10、把可可麵糰擀開，用吸管扣出小圓片。

　　11、小圓片沾點水裝飾在蝴蝶結上。

　　12、烤箱開啟發酵功能，放入一盤熱水製造溼度，蝴蝶結髮酵至兩倍大後，輕輕刷上全蛋液。

　　13、烤箱預熱，上下火150度，中層，25分鐘，上色金黃即可（時間溫度僅參考）。出爐5分鐘後，把用蜂蜜和水調成的蜂蜜水刷在蝴蝶結表面。

　　14、可愛的蝴蝶結完成了。

　　1、製作卡士達醬：蛋黃16克（約一個量）、細砂糖18克、牛奶60ml、玉米澱粉6克、低粉4克、黃油16克。

　　2、牛奶和糖混合煮沸，蛋液打散，篩入所有粉類混合均勻，與煮沸的牛奶混合倒回鍋中再次煮至濃稠（中途要不停攪拌），熄火後加入切小塊的黃油混合均勻，蓋上保鮮膜放一盤備用。

　　3、製作香酥粒：黃油20克、低粉40克、細砂糖20克。

　　4、將黃油切1cm見方的小塊，加入糖篩入低粉，雙手搓至米粒狀即可，冷藏儲存備用。

　　5、麵糰材料（高粉204克、可可粉6克、水約82克、全蛋液20克、酵母2.5克、細砂糖30克、鹽2克、黃油10克、巧克力豆20克）中除黃油和巧克力豆的材料混合揉至擴充套件，加入軟化的黃油揉至完全階段，加入巧克力豆混合均勻。

　　6、基本發酵1小時，至原來2.5倍大。

　　7、將麵糰分割成8等分，蓋上保鮮膜靜止鬆弛15分鐘後，擀開然後捲起。

　　8、稍鬆弛後再次擀開並捲起。

　　9、放入模具中進行最後發酵。

　　10、最後發酵到麵糰漲至模具8-9分滿。

　　11、將卡士達醬放入裱花袋中，剪小口，在麵糰上擠上線條，最後撒上香酥粒，烤箱預熱180度烤25分鐘左右。

　　1、食材：高筋麵粉300克、雞蛋1個、牛奶100ml、糖少許、鹽適量、乾酵母5克、黃油2塊、花生油適量。

　　2、盆中打入一個雞蛋。

　　3、接著加入3g酵母。

　　4、再加入36g白糖，加入2g鹽，再倒入150ml牛奶，倒入30g花生油

　　5、加入320g高筋麵粉，攪拌成絮狀。

　　6、揉成麵糰。

　　7、放到案板上進行揉麵，從下往上搓。

　　8、再加上14g黃油，包住繼續揉搓。

　　9、揉搓20～30分鐘。

　　10、可以放到盆中，醒面，為了加速發酵，可以放置到溫水中，發至2倍大。

　　11、在盆中發酵過程。

　　12、發酵好後，將面取出，切成小劑揉成圓形。

　　13、揉好後，放到烤盤中，發酵15分鐘，抹上蛋液，撒上芝麻。

　　14、烤箱溫度160℃預熱10分鐘，烤25-30分鐘即可。