1、牛心，清理乾淨，周圍白色的東西不喜歡可以切掉。
2、切片後用清水浸泡半小時左右，控幹水分。
3、放入幹澱粉和酒去腥。十分鐘左右。
4、切好蔥薑蒜。
5、鍋裡倒入適量油，燒熱以後微微起煙時倒入牛心滑散，不要炒透，出鍋。
6、鍋裡放油大火燒開，倒入蔥薑蒜、辣椒、麻椒粒炒出香味時放入牛心，倒入醬油、鹽、雞精，大火翻炒幾下，出鍋裝盤。
1、牛心，清理乾淨，周圍白色的東西不喜歡可以切掉。
2、切片後用清水浸泡半小時左右，控幹水分。
3、放入幹澱粉和酒去腥。十分鐘左右。
4、切好蔥薑蒜。
5、鍋裡倒入適量油，燒熱以後微微起煙時倒入牛心滑散，不要炒透，出鍋。
6、鍋裡放油大火燒開，倒入蔥薑蒜、辣椒、麻椒粒炒出香味時放入牛心，倒入醬油、鹽、雞精，大火翻炒幾下，出鍋裝盤。
1、做法一：將鍋中做水，然後等水開後可以一邊切一邊下肉。然後就是蓋上蓋燉；因為肉很乾淨，不用在過水了，也不會很膩！加花椒大料，先不放鹽，放鹽不易煮熟；水再開，要是有點沫就用小勺撇乾淨。小火燉；1.5個小時，中途要是水少要填水；將洗淨的西紅柿切平均，下鍋，繼續燉；水開再後放鹽，大概3匙；
30分鐘後西紅柿就軟了，要是有時間可以多燉，加雞精；出鍋。
2、做法二：將牛腩洗淨，然後在鍋中房入蔥段、薑片、少許料酒，上火燉，開鍋之後20分鐘；燉好之後將湯水倒出放好備做牛肉湯用；然後用蔥爆鍋，然後放入番茄塊、番茄醬、少許糖，一起翻炒；醬汁炒好之後，放入牛肉翻炒，然後倒入牛肉湯，燉煮；30分鐘後，放入鹽、雞精、香菜，調味之後就可出鍋了。
3、做法三：牛腩切成小塊，鍋中水燒開，放入牛腩焯掉出浮沫後撈起洗淨控幹水份；生薑切片，洋蔥切塊備用；鍋中放油燒熱，放入冰糖用小火熬糖色，熬至冰糖呈深褐色時放入牛腩快速翻炒上色；上色後，放入洋蔥，姜，八角，桂皮，香葉和胡椒粉，然後翻炒出香味；放入一湯勺陳醋，迅速把鍋蓋蓋上燜10秒後，開啟鍋蓋翻炒，再倒入半瓶啤酒下去，放料酒也行；然後加入開水，水量要漫過牛腩，期間牛腩沒爛，水乾的話需加開水，用小火燜至軟爛；西紅柿用熱水燙至皮裂開，去皮後，用刀切成塊；鍋中放油，放入西紅柿炒出汁；把西紅柿放入牛腩中，翻炒均勻後開始燉，收汁到自己喜歡程度，加入鹽和雞精調味；出鍋後撒上香菜即可。
1、【九層塔炒牛心】材料：牛心300公克，九層塔50公克，紅辣椒1條，醬油1茶匙，糖1茶匙，味精1/4茶匙，米酒2茶匙。做法：將牛心切片醃過汆燙，取出過油備用。（牛心醃法見-薑絲炒牛心食譜）炒鍋中入油燒熱，放入紅辣椒、蒜末爆香，再加入牛心以大火炒3分鐘，然後加入調味料、九層塔以大火快炒2分鐘即完成。
2、【滋養牛心面】材料：牛心250公克，麵條適量，清水1200cc，配料：30公克，薑絲60公克，青蔥50公克，米酒20cc，鹽10公克，香油15cc。做法：青蔥切段（蔥白與蔥綠皆要）；麵條以滾燙至熟，撈起放入湯碗內備用。熱鍋，豬油與青蔥段、薑絲爆香，加入清水煮至滾沸並加入調味料A拌勻。牛心洗淨後切薄片，快速以滾水汆燙一下即撈起放入作法1的湯碗內，再加入作法2的湯頭，食用前加入香油即可。