1、黑椒汁：
（1）放油，下洋蔥末，翻炒爆香。
（2）放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒（紅酒最好）、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太乾了，可以加一點開水。
（3）勾芡適量，邊倒邊攪，適可而止。
2、棕色牛排汁：
（1）洋蔥，胡蘿蔔和西芹各切小丁。
（2）鍋裡油熱後倒入洋蔥丁大火翻炒2分鐘左右，放入胡蘿蔔和西芹丁繼續大火翻炒2分鐘。
（3）加入番茄醬，攪拌均勻後加入麵粉，火調小後用勺翻炒，使麵粉成金紅色。
（4）慢慢加入牛骨高湯，先大火燒開，然後轉至小火煨2小時左右，其間不時用勺翻動。煨好的汁過濾即可。做牛排蘸汁時可以加入鹽和其他調味料，澆在牛排上。
3、紅酒調味汁：
材料：牛高湯500g，橄欖油5g，奶油30g，紅酒100g，紅蔥頭15g，九層塔（Basil）5g，麵粉25g，黑胡椒粉5g。
做法：
（1）紅蔥頭，九層塔切碎，橄欖油炒香紅蔥頭，加入紅酒煮40秒，再加入牛高湯，轉大火，邊煮邊攪拌，煮開後轉小火，加黑胡椒粉。
（2）溶化奶油加入麵粉（最好篩過的麵粉）和勻，慢慢加入高湯中，煮汁濃縮，最後撒上九層塔碎就好了。
4、黃油洋蔥調味汁：
材料：牛高湯100g，奶油30g，紅酒30g，洋蔥半頭，鹽和黑胡椒適量。
做法：
（1）洋蔥切碎，黃油炒到變深色。
（2）加入高湯和紅酒，鹽和黑胡椒，煮汁濃縮即可。
番茄汁
1、選料：西紅柿末 洋蔥末（不要太溶，要有點粒狀） 地門番茄。
2、配料：澱粉 鹽 雞精 白胡椒粉 。
3、將洋蔥末炒至金黃並乾爽，倒入西紅柿、地門番茄一同炒制。
4、炒出香味後，將它倒入清水中燒沸，之後加入除澱粉外的配料攪拌均勻。
5、最後略勾一下芡，就是將澱粉用水除錯好，倒入醬汁中，將醬汁除錯稠一點。完成。
1、材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。
2、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小。
3、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角。
4、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖。
5、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
6、盛出，擺好，胃口會更好。
1、材料準：適量的生抽，水，澱粉，耗油，油，幹香菇，蒜。
2、蒜切成蒜末，香菇泡發，之後同樣切成末。
3、將適量食用油倒入鍋中，將切好的蒜末倒入鍋中，開小火，炒香。
4、把蒜炒到微微焦黃，香味溢位。
5、這時將香菇沫倒入鍋中，與蒜末一起翻炒，直至變成焦黃為止。
6、加入適量的生抽，翻炒 ...
1、準備生薑，芝麻油，鹽，生抽，蠔油，醬油，肉皮，大蔥，酵母粉，肉餡以及麵粉。
2、首先把肉皮買回來放到鍋中煮一下，加一些調料一直煮到湯色變白，再用小火慢慢熬煮成濃白的湯汁，這個時候肉皮已經非常爛了，把湯汁留下，然後進行過濾冷卻，放到冰箱冷藏成型。
3、麵粉和酵母粉溫水搭配在一起揉成麵糰，放到溫暖 ...
主料：高湯適量、牛奶適量。
輔料：咖哩粉或咖哩醬、生粉適量、紅糖適量、黑胡椒粒適量、料酒適量、食鹽。
1、高湯在不粘小鍋中煮至微熱，倒入咖哩粉或咖哩醬，一邊用匙羹不斷攪拌均勻，一邊用中火慢慢煮開。
2、在煮開的咖哩汁中加入半杯牛奶，兩茶匙紅糖，半匙黑胡椒粒，以及少許料酒，繼續煮。
3、用少 ...
1、將絲瓜刨去皮，切成片，雞蛋打入碗中，加適量鹽劃散，大蒜切碎，蔥切段。
2、鍋裡下1勺食用油燒熱，倒入大蒜和絲瓜翻炒，加2勺鹽翻炒出味。
3、絲瓜翻炒變軟後，加入適量水煮開。
4、水煮開後，轉小火，倒入雞蛋液，這時候不要反動雞蛋，等待雞蛋凝固。
5、水再次燒開後，將雞蛋劃斷成小塊，加入雞 ...
1、肉餡裡面加些高湯：灌湯包多汁的秘訣在於裡面的餡料，在準備餡料的時候可以在裡面新增一些高湯，肉餡兒放在冰箱裡的冷凍室內冷凍兩個小時再包。
2、肉餡不要太多：湯包因為會有湯汁，所以肉餡不用放太多，讓肉餡在麵皮裡還有一些空間可以容納湯汁，包的手法和正常包包子一樣，就是最後在封口的時候，注意做好封口，確保 ...
1、以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次。
2、發酵後即成滷水產品特點 色焦黃。外焦裡嫩，鮮而香辣。
3、湖南長沙臭豆腐的滷水配料，系採用豆豉、純鹼青礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同煮製成用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白 ...
1、材料：生抽半杯、老抽1湯匙、芝麻油1/2茶匙、白糖半湯匙、蒜蓉1茶匙（後下）、油2茶匙。
2、用小鍋把煲仔飯醬汁的汁料用小火煮開，備用。
3、燒熱鍋下油2茶匙，爆香蒜蓉，再加入已煮好的醬汁，用小火再煮1分鐘即可。 ...