牛肉拌麵，首先把韭菜和蔥切細；紅辣椒、牛肉切成小丁，油燒至8成熱，放入一大調羹的香辣醬，炒至顏色發黃，有香味，下牛肉丁，快速翻炒至牛肉變色，下辣椒、蔥韭菜，拌勻，大火大概5分鐘起鍋，然後倒入沸水，下面，煮麵至熟，撈麵，濾水，倒至上一步做好的拌料上，拌勻。
牛肉拌麵，首先把韭菜和蔥切細；紅辣椒、牛肉切成小丁，油燒至8成熱，放入一大調羹的香辣醬，炒至顏色發黃，有香味，下牛肉丁，快速翻炒至牛肉變色，下辣椒、蔥韭菜，拌勻，大火大概5分鐘起鍋，然後倒入沸水，下面，煮麵至熟，撈麵，濾水，倒至上一步做好的拌料上，拌勻。
1、主料：麵條（生）100克、滷牛肉50克、酸菜100克、幹黃醬1勺。
2、調料：泡椒水1勺、小辣椒1個、紅椒小半個、清水5勺、姜1片、蔥白1小段、白糖半小勺、食用油2勺。
3、準備好新鮮的溼麵條，用乾的掛麵也可以，但不如新鮮的溼麵條面香味濃。
4、酸菜用清水浸泡十分鐘，泡去一些鹽分，不然會過鹹。
5、小辣椒切碎，紅椒切碎備用。另外切好薑末和蔥花備用。
6、取一勺幹黃醬放入碗中，用同樣的勺子，往碗中加一勺泡椒水、4勺清水，把幹黃醬澥開，攪勻。
7、滷牛肉切成小粒備用。
8、先來做醬：熱鍋熱油，爆香蔥姜。
9、倒入酸菜粒大火翻炒出酸香味。
10、倒入醬，改中小火，用鍋勺不斷的順一個方向攪拌，防止粘鍋。
11、醬料濃稠時即可放入辣椒粒和牛肉粒，加入白糖，攪勻，再炒20秒左右即可。喜歡吃辣的人建議在爆香蔥姜後放入辣椒粒炒出香辣味。
12、酸菜牛肉風味拌麵醬就做好啦。整個過程不要再另外加鹽了，不然會太鹹。
13、煮鍋加水，大火煮開，下入麵條，待煮開後淋入半碗冷水，再次煮開，重複兩次，麵條即可撈出。
14、煮好的面，根據自己的喜好可以過一次冷水，這樣麵條更筋道爽口一些，不過水的話面香味會稍稍大一些，拌上炒好的酸菜牛肉醬即可開吃。
1、將牛肥肉切成小片，小火慢慢熬出牛油。可放在冰箱裡長期儲存，一般2、3個月完全沒問題。每次用的時候用勺子挖出一塊，用微波爐加熱2分鐘融化。
2、燒一大鍋水，煮沸時放入小面，用筷子稍微攪拌下，等再次煮沸時撈出麵條。
3、麵條中放入生抽老抽提味，小蔥切粒集中放在麵條中央，將1中的熱油淋在蔥花上，可適量多淋些，此時可以聽到滋啦滋啦的響聲。最後拌勻小面。