將原料與冷水同時放入鍋內煮一下叫冷鍋焯水。適用於以下兩種情況：
體積較大，結構密實，血汙較多，腥羶異味較重的動物性原料，如牛，羊，兔肉及動物內臟等原料， 這些肉類往往血汙重，異味濃，如果用沸水鍋進行焯水，會使原料體表驟然受熱收縮凝固，而不利於排除血汙和腥羶異味；體積大，含有苦味，澀味的根莖類植物性原料，如根莖類蔬菜中的竹筍，土豆，蘿蔔，山藥等，這些原料中所含的苦澀味物質有一個較慢的轉化過程，只有在冷水鍋中隨水溫的增加而逐漸消除，若入沸水鍋焯水，則易出現外爛而裡未透的現象。
牛肉焯水後用熱水燉，因為熱水會將牛肉的纖維孔封閉，使肉的鮮味不能最大程度擴散出來，所以煮肉吃，用熱水。牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。相對而言，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。
牛肉焯水只需十分鐘。
1、先將牛肉放入冷水中，加入少許鹽，浸泡12小時，將血水泡出，之後洗淨撈出備用。
2、鍋中放入冷水，加入牛肉，小火慢煮，在煮的過程中撇除浮在水面上的浮沫，直至水澄清為止。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後病後調養的人在補充失血修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
牛肉焯水後嘌呤含量仍較高，所有肉製品都含有嘌呤，而牛肉的嘌呤含量遠低於豬肉，每100克牛肉中只有83毫克嘌呤。雖然嘌呤的含量在攝入後會增加，但不會有太大的影響，所以一些痛風患者可以適量吃一些牛肉，但不要大量食用，吃牛肉能有效促進新陳代謝，加速體內廢物的排出，降低尿酸在體內的作用。 ...
1、冷水鍋焯水：冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。
2、鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。
3、在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。
4、 肉類原料下鍋焯水至變色即可，撈出瀝乾水分後可以進行下一步的 ...
1、牛肉進行焯水的時候要使用涼水。如果直接用開水焯，那麼牛肉就會變得很硬，還會發柴，從而影響口感。只有用涼水焯，讓水溫慢慢上升，這樣做出來的牛肉才會很嫩。
2、一般來說，菜類食物都用開水焯，肉類食物用涼水。進行焯水的時候，鍋內的水量不宜過多，以淹沒食物為度。在逐漸加熱過程中，需要對牛肉進行翻動，以使牛 ...
牛肉焯水後不是涼水燉，一般都是要用熱水來燉，這樣味道會好一些。同時牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
牛肉（拼音：niúròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切 ...
牛肉焯水後用冷水煮，因為這樣可以隨著水的溫度升高，能將牛肉中沒有泡出來的血水，全部給逼出來，而且還能保住牛肉的鮮嫩度，如果用熱水的話，烹製出來的腥味太大。牛肉具有很高的營養價值，經常吃牛肉具有強壯身體之功效，享有“肉中驕子”的之稱，高蛋白、低脂肪，常吃能增加免疫力、補鐵補血、抗衰老等功效，要想牛肉快速燉的 ...
一般來說，肉類食物在烹飪之前都是需要焯水的，牛肉也不例外，焯了水的牛肉不僅可以去除其本身的腥味，還能保證肉的彈性，縮短後續烹飪時間，也會更入味，不焯水的牛肉裡面會有非常多的血水以及髒東西，烹飪完成後吃起來帶有明顯的腥味，影響口感。
牛肉焯水和不焯水有什麼不同
給牛肉焯水，也是需要注意方法的，在焯水 ...
1、首先，我們要在它的上面撒上一些食鹽，然後我們再用洗手液把手洗乾淨，再用手揉搓牛肉，讓上面的鹽能夠更好的進入到牛肉當中。這樣的話，牛肉就可以被進一步的消毒了。揉搓完後，我們再進行這一步，做出來的牛肉就會很乾淨很好吃了。
2、把牛肉放到鍋中之前，先把它切成小塊，然後再把它放到水中進行這個步驟的話，牛肉 ...