牛肉水餃如何調餡

　　牛肉水餃調餡的步驟：

　　1、洋蔥切末，切好的洋蔥盛入碗中，加入牛肉餡。

　　2、加入生抽，鹽，香油，雞精，花椒麵。

　　3、攪拌均勻即可。

　　牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。

　　其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。

　　閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少，年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末，肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。

　　牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%，落後於豬肉（38%）和家禽（30%），美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。

　　1、買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個乾淨盆。

　　2、蔥末、薑末加進牛肉餡裡。

　　3、拌油：因為牛肉本身比較乾硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透。

　　4、打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸乾即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁。

　　5、加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精。

　　6、繼續順一個方向攪打。

　　7、菜洗淨晾乾，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中。

　　8、攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦。

　　1、主料：新鮮牛肉500克、毛芹菜400克、熟菜籽油油、鹽、花椒粒適量、蠔油20克、雞精2克、姜20克、大蔥或者香蔥50克。

　　2、把蔥洗淨切末，姜切末。

　　3、把花椒粒洗洗，用溫水泡泡出味道以後，過濾花椒水。

　　4、把牛肉剁成肉泥，也可以直接用絞肉機絞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比較好，也可以選擇牛前腿做餡，香濃好吃。

　　5、倒出肉泥加花椒水，順時針攪拌均勻，就是朝一個方向攪拌上勁以後。

　　6、加生抽、薑末、香蔥末、雞精拌均勻，醃製一會入味，這樣好入味味道好。

　　7、把毛芹菜洗淨去掉葉子，切末。

　　8、加毛芹菜丁丁拌均勻，加鹽拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，這樣芹菜丁吸收了牛肉的和調味品的味道，又用油裹住了，味道超級好。