珍珠豆腐羹做法步驟

　　1、主料：豆腐(北)200克，海參（水浸）100克。配料：雞胸脯肉50克，蛋糕50克，玉蘭片25克，菠菜25克，雞蛋清30克。調料：醬油10克，鹽5克，味精3克，澱粉(玉米)10克，雞油3克，花生油25克。

　　2、澱粉放碗內加水調製出溼澱粉備用；

　　3、雞脯肉切成釐米見方的丁，加入雞蛋清精鹽克，溼澱粉克拌勻；

　　4、將海參豆腐黃蛋糕玉蘭片均切成釐米見方的丁；

　　5、菠菜梗也切丁，入沸水一氽，撈出控淨水分；

　　6、炒鍋內放入花生油，中火燒至五成熱，放入雞脯肉丁劃過，撈出控油；

　　7、鍋內放入清湯毫升，加入醬油精鹽克味精克，倒入雞脯肉海參豆腐黃蛋糕玉蘭片，沸後撇去浮沫；

　　8、用溼澱粉克勾芡，淋雞油出鍋即成。

　　1、材料：豆腐200克、芹菜梗50克、胡蘿蔔50克、香菜1根。高湯、水澱粉、蔥花、鹽、雞精、食用油、香油。

　　2、將豆腐洗淨切成小丁，放入鹽水中焯水過涼；芹菜洗淨切成小丁焯水過涼；胡蘿蔔去皮洗淨切成小丁；香菜洗淨切成末備用。

　　3、鍋內倒油燒至六成熱，放入蔥花爆香後放入胡蘿蔔煸炒片刻，倒入高湯大火燒開後，放入芹菜、豆腐，開鍋後轉小火煮5分鐘，用水澱粉勾薄芡，加入適量的鹽和雞精，淋上香油，撒上香菜末即可。

　　1、芥菜150克，豆腐200克，澱粉適量，香油2小匙，高湯15大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙。

　　2、薺菜菜切除老葉及粗梗，洗淨，放入開水中氽 燙後撈出，再用冷水沖涼，然後切碎。

　　3、把高湯燒開，加入精鹽及水澱粉勾芡羹狀，然後放入切成丁的豆腐煮開。

　　4、放入切碎的薺菜，再度煮開即關火盛出，淋香油、撒胡椒粉後即可。