瑤柱肉碎豆腐湯

　　1、芹菜去葉，洗淨切粒。

　　2、大地魚抹乾淨，撕去皮級骨，把肉切成小件，放入暖油中，用慢火炸香撈起，待冷。

　　3、江瑤柱洗淨，用清水浸1小時，撕細，蒸半小時。

　　4、板豆腐洗淨切粒，放入滾水中煮3分鐘，撈起滴乾水。

　　5、瘦肉洗淨，抹乾水剁細，加醃料醃10分鐘。

　　6、燒熱鍋，下油2湯匙，放下瘦肉炒至將熟剷起，盛笊籬內，讓汁和油瀝去。

　　7、燒熱鍋，下油半湯匙，放水5杯或適量煲滾，放下豆腐、江瑤柱煲滾，再煲片刻，下瘦肉及調味煲滾，放下芹菜一滾，即可盛湯碗內，放下大地魚即成。

　　墨魚、瑤柱能煲瑤柱冬瓜八寶湯。做法如下：

　　食材：冬瓜、瑤柱、蝦米幹、冬菇、墨魚、帶芯蓮子、薏仁、雪耳、瘦肉、蜜棗1個、姜2片。

　　做法：

　　1、冬瓜連皮切大塊，冬菇、蓮子、薏仁、雪耳清水泡發，瑤柱、墨魚、蝦米乾洗淨備用；

　　2、將所在食材放入瓦撐，加入清水剛沒食材，燉盅不要放太多水；

　　3、大火燒開，中小火燉1小時便好，最後加鹽調味。

　　1、準備好鮮瑤柱三粒、洋蔥少許、番茄汁少許、菠菜少許、白酒少許、白脫油四分之一塊、草菇少許、番茄配司少許、白濃湯適量、鹽、味精少許，蒜末少許；

　　2、將瑤柱、洋蔥、草菇、菠菜切丁塊備用；

　　3、將洋蔥、番茄汁及配司加白脫油輕炒後，加白酒調料；

　　4、再加適量的白濃湯在鍋內熬煮成湯；

　　5、再把瑤柱、草菇、菠菜置於熬好的湯內煮沸至熟熱；

　　6、將煮沸的濃湯盛入湯盤內，即可食用。