甜辣蝦的做法

　　甜辣蝦的做法：

　　主料：

　　蝦100克。

　　輔料：

　　洋蔥半個、薑絲適量、醬油適量、黃酒適量、糖適量、泰式雞醬適量。

　　步驟：

　　1、把蝦的背部劃開；

　　2、鍋內倒適量油，油溫後下入蝦烹至變色後即撈出備用；

　　3、繼續加熱鍋中的底油，放入洋蔥絲和薑絲炒香；

　　4、烹入黃酒和適量生抽醬油燒滾；

　　5、把蝦倒回鍋中翻炒；

　　6、加入糖調味；

　　7、將泰式雞醬倒入，讓所有的蝦都均勻地裹上

　　1、處理蝦後，用鹽、料酒醃製20分鐘。鍋中倒入適當的橄欖油，中火加熱至5成熱，放入大蝦，略炸至定型即可，所有炸過的蝦撈出控幹備用。

　　2、蝦油放入小瓶中放涼儲存備用炒鍋中放入適量的蝦油，放入蔥薑片，大火爆香鍋底。

　　3、放入炸過的大蝦，翻炒數下，用鹽調味後加入泰式甜辣醬，翻炒均勻，可亦加入少量的清水，湯汁收幹變濃稠後即可出。

　　1、食材

　　雞1200g，白色洋蔥1個，線辣椒30g，自制麻椒紅油，適量鹽，適量花椒粒20g，麻椒粒50g，花椒粉10g，姜10g，胡椒粒10g，八角2個，香葉5片，白芷5個，草果1個，黨參5g和田大棗3個，枸杞5g，大蔥2根，桂皮1小塊。

　　2、做法

　　（1）在燒開的水裡面放進洗淨的雞，水位以沒過雞為準，大約20分鐘時間的煮制，不可過頭，浸泡至熟，撈出自然風乾，風乾的肉質口感較好，雞皮更脆；

　　（2）在色拉油，雞油中加入蔥薑蒜，熬製出香味，分成兩份，其中一份放入二荊條幹辣椒，印度椒，熬出香味撈出，另一份加入花椒熬出香味撈出，按比例將兩份油調製成喜歡的味道，再調入藤椒油，芝麻油，拌勻即可。

　　（3）把熬製過混合油的辣椒加入雞湯，煮制10分鐘左右至辣味出來，並過濾，加入白糖，雞精，鹽，再加入混合油備用；

　　（4）手撕風乾雞，雞骨墊盤底，雞肉鋪上面，將醃製好的蔥段加入椒麻雞湯，澆在雞肉上面即可。