生扣鵝掌鮮鮑

　　1、主料： 鵝掌六隻（或鴨掌十隻）、急凍鮮鮑魚十二兩、腩肉半斤、姜一片、蔥一條、蔬菜酌量、蟲豪油一湯匙半。

　　2、配料： 火敦鮑魚用料：冰糖舂碎半湯匙，酒一湯匙，老抽一湯匙半，水一杯，姜一片，蔥一條。調味：生抽一湯匙，老抽半湯匙，糖一茶匙，酒巴半湯匙，上湯一杯，姜一片。獻：麻油、古月粉少許，生粉二茶匙，水三湯匙，蒸鮑魚鵝掌之汁一杯。

　　3、鮑魚解凍後，洗淨。

　　4、水半煲、姜一片、蔥一條煲滾，放下腩肉、鮑魚煮五分鐘，取起洗淨。

　　5、把鮑魚、腩肉及火敦鮑魚用料，放入火敦盅內火敦月念，約需四小時。（也可以煲月念，但水要酌量加多）

　　6、把鵝掌洗淨，切去腳甲，放落滾水中煮五分鐘，取起洗一洗，每支切為二段。

　　7、把鮑魚放在深碗內，鵝掌放在鮑魚上，加入調味蒸至鵝掌月念，約需一小時。

　　1、主料：鵝掌6只、花菇3只、雞湯700毫升、u鮑魚汁150毫升、西蘭花半顆。

　　2、輔料：植物油20克、米酒10毫升、姜15克、蔥白20克、生粉少許、鹽適量、生抽5毫升。

　　3、鵝掌用涼水浸泡10小時，用清水洗淨，花菇泡發；切去鵝掌指甲，花菇去蒂。

　　4、熱鍋內放油，將鵝掌稍煎下。

　　5、砂鍋內放入姜蔥、鵝掌，倒入米酒，大火讓酒精揮發後，加入雞湯、生抽和花菇，沸騰後轉小火燜4個小時左右。

　　6、取出砂鍋中的姜蔥，撇去浮油，加入鮑汁，倒入水澱粉，使湯汁粘稠，加鹽調味。

　　7、另起一鍋燒水，水開後放入西蘭花，2分鐘後撈起放入涼水中冷卻，擺盤，淋汁。

　　1、準備製作菜餚所用材料。將花菇泡水至少15分鐘以上，徹底將花菇泡軟。將泡軟的花菇洗淨雜質和沙石，擰乾水分待用。

　　2、鵝掌洗淨，剪去趾尖。燒一鍋開水，裡面加少量料酒、蔥段和薑片，將鵝掌焯燙一分鐘左右。

　　3、焯燙過的鵝掌撈起用清水衝去表面浮沫。用吸油紙將焯燙過的鵝掌吸乾水分。將鵝掌下入四成熱的油鍋中慢慢炸。

　　4、將鵝掌下入四成熱的油鍋中慢慢炸。炸至色澤金黃後起鍋備用（這個過程要有點耐性）

　　5、鍋里加入鵝掌、花菇，鮑魚汁200克，清水1500克左右。用中小火煲制大約2小時至鵝掌軟糯。

　　6、最後一步開大火將鮑汁收得稍微濃稠即可出鍋。準備你喜歡的配菜，我用了西蘭花和上海青。

　　7、將西蘭花摘好並和青菜洗乾淨。燒一鍋開水，滴入幾滴油，將西蘭花和青菜焯湯至熟即可。