1、所需材料。主要食材：排骨一斤，調料：玉米澱粉30克，鹽，味精少許，花椒粉少許，醬油一大勺，蛋清一個。
2、首先我們要把排骨洗淨，然後用冷水泡去排骨裡的血水，控幹裡面的水份後，加入調料醃製半個小時。
3、起鍋，坐油，在油有六成熱的時候，放入醃好的排骨炸至八成熟撈出，十秒以後再倒回油鍋再炸一遍，撈出即可。
1、所需材料。主要食材：排骨一斤，調料：玉米澱粉30克，鹽，味精少許，花椒粉少許，醬油一大勺，蛋清一個。
2、首先我們要把排骨洗淨，然後用冷水泡去排骨裡的血水，控幹裡面的水份後，加入調料醃製半個小時。
3、起鍋，坐油，在油有六成熱的時候，放入醃好的排骨炸至八成熟撈出，十秒以後再倒回油鍋再炸一遍，撈出即可。
具體做法如下：
1、選新鮮的豬肋條排骨和軟骨，每千克排骨帶2千克肉；
2、剁塊及醃製。將排骨剁成3釐米方塊的小塊，用清水洗淨，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，醃製30分鐘；
3、上糊、油炸。用清水500克，把澱粉、麵粉、雞蛋攪成幹糊狀。將醃製過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪勻。把油加熱到180攝氏度，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘後，排骨表面呈深黃色撈出即可。
1、材料：兩斤大排骨，一棵大蒜頭、姜幾片、粳米粉、食鹽、醬油、食用油、料酒、五香粉。
2、買回來的排骨先用清水泡兩個小時去除血水和髒東西，不用焯水，焯水了經過高溫油炸後肉質會變柴。泡完水後瀝乾水分，
3、開始醃製排骨，大蒜剁好蒜蓉，薑片切成絲，倒入排骨上去，加入適量的料酒、醬油、食鹽、食用油攪拌均勻，拿東西蓋好，醃製三個小時入味。
4、排骨醃製好後，取個煲，倒800克粳米粉，加入食鹽和五香粉撈勻，分多次加入清水調成很黏綢狀，排骨倒進去攪勻，令每一根排骨都要裹滿粉漿。鍋內燒油，油溫6成熱的時候，依次下入排骨去炸。
5、剛下入排骨的時候要保持大火炸，只有大火才能快速炸至定型，定型後轉中小火炸，中間要偶爾翻動，令它能炸得更均勻。炸到金黃色的時候，用筷子按一下表皮，感覺硬的就證明熟了，而且油的氣泡也變小變少了，這樣就可以起鍋瀝乾油份。
6、全部撈起了，把油溫再次加熱至8成熱，把排骨下進去開大火復炸2分鐘，令它把所有油全部吐出來即可出鍋裝盤啦！經過復炸的排骨可以保持一直香脆不回軟。