生紅薯的醃製方法

　　1、把蠔油、醬油、麻油、胡椒粉、溼澱粉、二湯調成熒汁。

　　2、用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟。

　　3、倒入笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味。

　　4、放入牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。迅速盛出即成。

　　1、蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤。

　　2、選用個頭較大的新鮮生蒜頭，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。

　　3、然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製三天，取出晾乾。

　　4、再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例醃製一週時間即可食用。

　　粵菜豬生腸的兩種處理方式：

　　1、豬生腸用水加入適量廣東米酒浸泡15分鐘，沖洗乾淨，下鍋焯水之後過涼水，瀝乾水分備用。

　　2、生腸加鹽加些酒搓洗，清洗乾淨的生腸斬成兩寸長段，中間斬兩連根刀，斬切好後再放些鹽搓洗，生腸還要瀝乾水分備用。