用玉米粉做麵條的技巧

　　1、食材：玉米麵適量、麵粉適量、漏勺一個。

　　2、首先準備好磨好的玉米麵放在盆裡，加一克的精鹽，攪拌均勻。

　　3、再準備一個帶孔的漏勺。

　　4、用燒沸的開水一點點的往玉米麵上澆，用筷子攪拌，就如同和餃子的面一樣那樣的和，把玉米麵都燙熟，不能有一點乾麵的。

　　5、然後用手揉成團，因為玉米麵沒有多少彈性，所以要藉助於白麵粉，邊揉麵團，邊加白麵粉，不要把麵糰弄得過硬，避免後面的程式很吃力。

　　6、然後把揉好的麵糰分成四等份備用。

　　7、之後鍋裡燒開水，放1克的食鹽，目的是為了，小麵條不粘鍋，之後就把団好的玉米麵放在漏勺上，漏勺要用背面，用手來回的蹭面，讓麵條從漏勺的小孔裡漏到鍋裡，不能斷火。

　　8、上面的程式完成後，把鍋裡的麵條燒開，然後盆裡放涼水，把麵條撈在盆中，過下水。

　　9、之後就可撈在碗中澆點滷子開吃了。

　　1、準備高筋麵粉500克、涼水180毫升、雞蛋一個、鹽2克。

　　2、取麵粉500克，在麵粉中加入2g鹽，再打入一個雞蛋，雞蛋是蛋白質，可以使麵條更有彈性。

　　3、麵糰加水量在麵粉的50%左右，做麵條的麵糰要適當少加一些水，雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加。

　　4、將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰，餳30分鐘。

　　5、將麵糰揉勻分成幾塊，先壓制面片，再壓制出粗細適中的麵條。

　　6、制好的麵條表面撒一些乾麵防止粘上，在案板上晾乾幾分鐘，就可以煮制各種口味的麵條了。

　　1、選麵粉。可以選用高筋粉，做出的麵條才勁道。

　　2、配麵粉。每500克面加入150克到200克水。可以根據各地面粉水份不同適量掌握水份。每500克麵粉加5克鹽，一個雞蛋。可以使麵條爽滑筋道且不渾湯。

　　3、軋麵條。雙輥擠壓式麵條機軋四遍面，麵條才有勁。

　　4、麵條出來後為了防止粘連可以撒些澱粉。