用砂鍋怎樣煮煲仔飯

　　砂鍋煲仔飯的製作材料為：大米300克、土豆100克、胡蘿蔔100克、西蘭花100克、白蘿蔔100克、水160毫升、食油適量、精鹽適量、廣味香腸100克。

　　砂鍋煲仔飯的製作步驟如下：

　　1、將大米淘洗乾淨，放入砂鍋，加入適量清水；

　　2、將香腸、土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔切丁，西蘭花掰成小朵；

　　3、鍋中放入少量油，放入香腸丁翻炒至肥肉變透明；

　　4、放入土豆丁、胡蘿蔔丁、白蘿蔔丁翻炒，放入鹽；

　　5、待砂鍋中的米煮半熟時，放入炒好的配菜；

　　6、放入西蘭花，在砂鍋壁周圍一圈滴入食用油；

　　7、蓋上砂鍋鍋蓋，繼續煮5分鐘即可。

　　1、準備材料：五花肉、豬前腿肉、花椒粉、辣椒麵、紅曲米、胡椒粉、腸衣。

　　2、先製作臘腸，五花肉去皮，五花肉、豬前腿肉切薄片放入碗中，倒入白酒。

　　3、倒入調料，也可放辣椒，加上食用油，撒鹽、白糖，攪拌均勻。將繩子單手活結，系在腸衣一段，將食材擠入腸衣中。

　　4、每20釐米左右打結分段，用牙籤扎出小孔，風乾兩個月。準備臘腸、青菜、雞蛋。將越前米倒入碗中，清水浸泡1小時，用豬油刷勻砂鍋，倒入大米，加水沒過米麵5-6毫米。

　　5、加鹽、食用油，攪拌均勻，大火煮3-4分鐘，將臘腸放在米上，沿鍋邊加1勺油，煮2分鐘後轉小火。

　　6、淋上醬汁，青菜焯水，放在碗中，別忘了加鹽。打入生雞蛋，關蓋燜5分鐘，淋上剩餘的醬汁。撒上黑芝麻，用酒精槍給表面加熱即可。

　　去用砂鍋煮出來是紅的，可以食用。

　　綠豆粥變紅原因分析：

　　1、綠豆粥變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥不容易變色。

　　2、和水質有關，水質的含鹼量越高紅色越重，如北方的水比較硬，放的腈多，煮出綠豆湯就容易變紅。

　　3、煮綠豆粥蓋鍋蓋，綠豆湯悶得時間太久可能會燜成紅色。

　　4、陳年的綠豆，熬出來的綠豆湯會變紅。

　　6、水太多綠豆太少，容易變紅。

　　7、熬綠豆湯的容器碰過油，容易引起紅湯現象。