1、麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰,靜止保溫醒發30分鐘。
2、將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋,麵漿低溫沉澱5-8小時。
3、去掉麵漿上部清水,攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為14-16波美度,再加入10-15克筋力源,提前2小時用涼水溶解,25克食鹽攪拌均勻,加入少許高筋麵粉攪勻,靜止20-30分鐘後過濾。
4、然後,取250-300克麵糊倒入平底鍋,鍋內預先擦點油,烙熟即可。
5、洗出來的麵筋加點泡多源,上籠蒸熟,熄火後停5-10分鐘再掀鍋。
1、麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰,靜止保溫醒發30分鐘。
2、將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋,麵漿低溫沉澱5-8小時。
3、去掉麵漿上部清水,攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為14-16波美度,再加入10-15克筋力源,提前2小時用涼水溶解,25克食鹽攪拌均勻,加入少許高筋麵粉攪勻,靜止20-30分鐘後過濾。
4、然後,取250-300克麵糊倒入平底鍋,鍋內預先擦點油,烙熟即可。
5、洗出來的麵筋加點泡多源,上籠蒸熟,熄火後停5-10分鐘再掀鍋。
1、準備材料:麵粉:150克、水:90克、鹽:1克、牛肉:300克、大蔥:1棵、姜:10克、鹽:1克、蠔油:15毫升、水澱粉:適量、黑胡椒碎:適量、黃瓜:1個。
2、麵粉加水倒在容器裡,然後揉成麵糰,揉好的麵糰先醒發一會。牛肉逆著紋理切成薄片。牛肉切的時候逆著紋理切,這樣煎出來會比較嫩。
3、大蔥切絲,姜也切絲,加到牛肉裡,再加入蠔油、鹽、黑胡椒碎、水澱粉等所有調料放在同一個容器裡拌勻。
4、攪拌均勻醃製20分鐘。醃製牛肉的時候來做餅。麵糰醒發好之後,分成均勻的4份,分別揉圓。
5、揉麵墊上面撒乾粉,取一個面劑子,先按扁,像擀餃子皮一樣擀成略大點的厚片。
6、把4個面劑子都擀成餅待用。電餅鐺先預熱一下,烙這個餅需要火大一些。
7、開啟蓋子,放入一個餅胚,大約1分鐘後,會看到餅上面鼓起小小的白泡,這時候開始翻第一次面。
8、翻面再等大約2分鐘,會看到這一面也鼓起更大的白色泡泡,再次翻面。
9、又過去2分鐘,整個餅都鼓起來了。而且表面伴隨著焦斑。這時候可以隨意的兩面翻翻,等到兩面的焦斑大致一樣之後就可以拿出來了。重複這個過程,把四個餅都做好,並且摞在一起放置。
10、電餅鐺繼續工作,倒入一些花生油,油熱之後放入剛才醃好的牛肉,煎至變色就可以了。牛肉片很嫩很滑。
11、剛才烙好的餅,放上煎好的黑椒牛肉片,再放一根黃瓜條。捲起來就可以開吃了。
1、食材:麵粉適量、紅薯/南瓜適量、炒菜適量。
2、取適量多的麵粉,加熱水或者不加熱水用煮好的紅薯或者南瓜,與麵粉在一起進行和麵。
3、加入熱水燙麵進行不斷的揉和麵,最後和成麵糰。後續可參見焦饃的製作過程的步驟。
4、擀麵的過程如引用經驗那樣,擀成很薄成很薄的麵皮,放入牌子上,準備著烙烙饃。
5、準備開火,烙烙饃小火,慢慢的將擀好的麵皮下入鍋中。
6、平展的放入鍋內,不一會兒就起泡,進行翻過來。
7、翻轉過來後等一會兒也會在起泡,後多翻轉幾次。
8、不斷的一直這樣烙烙饃,注意別讓麵餅燒黑了。
9、好了之從鍋內進行取出。放入籤子裡。
10、烙了一簽子烙饃,準備著來吃,時間長了可以在熥一熥。
11、把炒好的菜準備著加烙饃吃,把辣椒抹上去加入大蔥和菜卷著吃。