發糕怎樣做不塌陷

　　1、把米洗乾淨，用清水泡5小時。

　　2、在泡米的前一個晚上將酒麴碾碎，撒到一碗白米飯中，在室溫下放一個晚上。

　　3、把泡了5個鐘的米用磨漿機磨成米漿，在磨的同時，把帶有酒麴的那碗米飯放進磨漿機中一起磨。

　　4、磨出來後米漿表面泡泡比較多，這是酒麴發酵的結果，而且此時的米漿比較稀。把磨好的米漿放在室溫下靜置。

　　5、磨好的米漿要靜置一個晚上，期間每隔3個鐘要倒一次米漿表面的水。經過一個晚上的靜置和倒水，到了第二天米漿就比較稠了，這時候就成了真正的發糕粉。

　　6、用大鍋把水燒開，放入一個蒸菜的鐵架。給托盤上油，然後把濃稠的發糕粉勺到托盤上（粉平面離盤口2釐米），慢慢平放在鐵架上，蓋蓋子，用旺火蒸連續5分鐘（期間不得開蓋，這是保證發糕不塌陷的核心步驟）就好了。

　　1、戚風蛋糕一般130-140度烘烤45-50分鐘（每個人方子不同，時間溫度可能不一樣）。出爐前，用較長的牙籤戳進蛋糕內部，最好一直戳到蛋糕底部，拿出牙籤，沒有附著物說明蛋糕烤熟了。

　　2、出爐前，用手按壓蛋糕中間部分，如果蛋糕完全回彈，且回彈速度很快，說明蛋糕熟透了。

　　3、當蛋糕顏色很深，應該開啟烤箱檢查蛋糕是否已經熟透，如果已經熟透，應該立刻停止烘烤，避免烘焙過度。烘烤過程中需要一直觀察，隨時掌握烘焙程度，不能做甩手掌櫃。

　　4、拿出蛋糕後，輕震一下模具，將其中多餘蒸汽趕出來，然後倒扣冷卻。

　　1、小鍋裡放入黃油，水，小火煮融，加鹽。

　　2、鍋內沸騰後，一次篩入高粉，用木鏟迅速翻拌。

　　3、當乾粉都融合後，關火，繼續強力攪拌。沒有結塊時，再開小火繼續攪拌成均勻的一團，關火。

　　4、雞蛋打成蛋液即可。

　　5、蛋液要一點一點的加到麵糊團裡，邊加邊攪拌，混合均勻後再加下一點兒。直至舀起麵糊成沉重下墜狀即可。

　　6、裱花袋套裱花嘴，擠到墊好錫紙的烤盤上。

　　7、烤箱預熱200度，下層，上下火30分鐘。