發酵好的麵糰還要揉嗎

　　1、發酵好的麵糰還要揉制，一般來說，發酵好的麵糰是比較柔軟的，只有經過揉制之後才可以製作麵食。

　　2、麵粉是由蛋白質、碳水化合物、灰分等成分組成的，在麵包發酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

　　發酵好的麵糰上面一般會有很多氣孔，應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後再進行製作，俗稱排氣。如果是製作包子、麵包等需要鬆軟口感的食物時，應進行二次發酵。

　　發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身，或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。

　　發酵好的麵糰通常還是需要揉的，這樣能將裡面的氣體排出，同時讓麵糰的質量更加均勻，促使蛋白質生成更多面筋，蒸製出來的食物也會更加的光滑、有嚼勁。很多面食在製作的時候都是要經過三次發酵工作的，這三次發酵的作用都不相同。

　　麵糰發酵好後需要揉嗎

　　饅頭、包子、麵條等等麵食是我國北方地區人們的主食，他們大多數人都會自己在家制作各種各樣的麵食食用，而在製作麵食的時候最重要的就是發酵工作了，只要將這個步驟做好，做出好吃的食物。

　　在製作很多面食的時候，都是要進行三次發酵工作的，且這三次發酵的時間和作用也不同，第一次發酵完成之後需要重新按揉麵團，這樣能很好的進行排氣工作，等揉好了之後再進行中間發酵和三次發酵既可。

　　在發酵後進行揉麵工作的時候，要使勁多揉幾次，這樣除了能將氣體排出去之後，還能讓麵糰的質量更加均勻，同時促使蛋白質生成更多的麵筋，讓蒸製出來的麵食外表光滑且富有嚼勁。