發饅頭酵母粉的比例

　　1、一般酵母和麵粉的比例是1：100，也就是說每一百克麵粉需要加酵母1克。

　　2、將乾酵母溶解在水中，一斤面需要酵母5克，然後用筷子拌勻。

　　3、把中筋麵粉和全麥粉混合後加入糖，用油拌勻，邊倒入酵母水邊用筷子攪拌。

　　4、水倒完後，再用手和成光滑的麵糰。

　　5、蓋上溼布，放在溫熱處發酵至2倍大。用手戳個洞，不回彈就說明發酵好了。

　　如果還沒有蒸，可以將面放置作為老面，然後混合進入新面重新發酵即可；如果已經蒸熟，那就只能食用了。酵母用量過多會易影響口感，但對身體沒有什麼影響，就是酵母的味道太重了。對消化不良者吃酵母有益消化,酵母中維生素B類含量較高。

　　酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm長的質粒稱為2μm質粒，約6300bp。這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2μm質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。

　　在製作饅頭的時候如果酵母放少了，會導致饅頭過硬，從而無法食用。可以再加一些麵粉，然後多加點酵母。拌勻後放在溫暖的地方發酵。但作出來的饅頭可能會有點發酸，可以在製作饅頭的時候稍微加點鹼水即可。

　　麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。