發麵火燒的做法竅門

　　1、主料：麵粉400克、香椿400克、雞蛋3個。

　　2、輔料：溫水280克、酵母4克、油適量、鹽少量。

　　3、做法：

　　（1）用溫水融化酵母和麵團餳發，大約1小時左右，麵糰餳發兩倍大。餡餅的麵糰要比蒸饅頭的軟一些。

　　（2）冷凍的香椿暖化後燒開水燙一下，不要燙久了，水開放香椿，在燒開就可以撈出來過涼控水。

　　（3）雞蛋打散炒熟、炒散，雞蛋塊可以大一點，蒸包子用比較香。

　　（4）香椿切碎，放入雞蛋，在放入食用油和鹽。

　　（5）拌勻即可。香椿雞蛋餡不用放胡椒粉和蔥等，天然的鮮香正好。

　　（6）麵糰鬆弛排氣。

　　（7）分成小面劑子，揉圓，擀皮，皮要薄一點，不到半釐米的厚度，面劑子的大小隨意。

　　（8）放餡，隨便收口，捏嚴就可以。

　　（9）包好餡的收口向下放置。

　　（10）不用擀，用手掌輕輕拍扁成1釐米厚的餅，不要太薄的。

　　（11）平底鍋放油，把小餅兩面煎烙變色。

　　（12）倒入開水，水到餅的厚度的一半高，蓋好鍋，中火煎。

　　（13）看到水乾，開鍋，在煎幹水汽，兩面翻動下即可。

　　1、盆裡倒入麵粉，加入白糖，鹽，酵母，泡打粉，把糖，鹽和酵母倒在不同的角落，用手調勻。

　　2、加入啤酒+溫水，開始活成光滑的麵糰，做包子，就搞軟一些，饅頭就可以硬些，喜歡軟饅頭也可以就弄軟一些。

　　3、覆蓋保鮮膜，或者塑膠袋也行，進行發酵，我放進了微波爐，下面放了一碗熱水，這樣發酵更快一些，當然在室溫下發酵也是可以的，只是時間問題，做好的麵糰反正不拿來做麵包，也沒那麼嚴格。

　　4、具體要發酵多久，依麵糰來定，發到原體積的2-2.5倍大，就發酵完成了，（大概一個鐘頭，到1個半鐘頭，因發酵環境，溫度，氣候不同，時間會延長或者縮短），扒開一塊，會看到好多小蜂窩。

　　5、放上面板揉成麵糰，就可以，做包子，饅頭了，做好的包子饅頭醒發一下，就可以蒸了。

　　1、配方。中筋麵粉200克、酵母4克、無鉛雙效泡打粉2克、白糖2克、水100克、豬油一點。

　　2、開始和麵，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳發十五分鐘，夏天天熱五分鐘就行。

　　3、麵糰排氣，分割成四等分，揉圓，蓋好靜置十五分鐘。

　　4、麵糰擀成圓片，直接放在不粘鍋裡烙。注意不要放油。

　　5、餅坯鼓起來，一面金黃，翻面繼續烙，兩面金黃就好了。