一、白切鵝放以下調料：
鵝，沙姜豉油150克，香葉5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1塊，蔥2條。
二、白切鵝做法：
將光鵝挖去油，去肺、喉，放入溫水盆內，刮淨皮面絨毛，反覆沖洗乾淨；鍋內放入水燒沸，放入光鵝燙透撈出，瀝淨水；清水鍋中放入光鵝，藥材，香料，用慢火熬40分鐘至鵝熟，取出待涼，斬件裝碟便成；食用時蘸沙姜豉油。
1、將光鵝挖去油，去肺、喉，放入溫水盆內，刮淨皮面絨毛，反覆沖洗乾淨。
2、鍋內放入水燒沸，放入光鵝燙透撈出，瀝淨水。
3、清水鍋中放入光鵝、藥材、香料，用慢火熬40分鐘至鵝熟，取出待涼，斬件裝碟便成。食用時蘸沙姜豉油。
1、選鵝：80到100天，7到8斤的鵝，一定選好質量的鵝。9～10斤鵝適合烤鵝。7斤以下的無論怎樣煮都會出水，鵝太嫩沒香味。
2、90度水碌鵝，去毛，去內臟，用鹽輕搓鵝身，沖水，堅持手工除毛。
3、準備大鍋，倒入足夠的水，大火燒開，放入鵝，水要浸過鵝，加入少量鹽，米酒，花肉，芫茜、蔥。水再次燒開後轉中火，保持水溫要開不開狀97度左右，浸40到50分鐘就熟了。中途每隔10分鐘把鵝撈起倒出鵝肚的水並變換方向。
4、 用筷子插鵝胸，沒血水為熟透，撈起涼至溫切塊即可。
主料：鵝肉、姜、蔥、米酒；
配料：桔醬、九層塔末、紅辣椒末、醬油、酒；
步驟：
1、將姜切碎，蔥切長段備用；
2、將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗淨備用；
3、在鍋中放入鵝，加入水及酒，水的份量需淹過鵝肉五釐米高，酒的份量依照個人喜好斟酌加入；
4、加入姜和蔥，用大火煮滾後轉小火，加 ...
1、將光鵝挖去油，去肺、喉，放入溫水盆內，刮淨皮面絨毛，反覆沖洗乾淨。
2、鍋內放入水燒沸，放入光鵝燙透撈出，瀝淨水。
3、清水鍋中放入光鵝、藥材、香料，用慢火熬40分鐘至鵝熟，取出待涼，斬件裝碟便成。食用時蘸沙姜豉油。 ...
其主料：蒜頭1個，小米椒2個。
白切羊肉蘸料做法：
1、蒜頭薄皮。
2、將其剁成蒜蓉。
3、小米椒洗淨，切碎。
4、下油熱鍋，用小火將蒜蓉和辣椒炒出香味。
5、下醬油，轉中火將醬油煮開。
6、將其裝入容器中。 ...
有以下兩種方法:
第一種是姜蔥蓉的調料：
1、將姜和蔥剁碎,放在一起。
2、然後淋上適量燒滾的熟油。
3、然後往裡面加入鹽和雞精即可。
第二種是醬汁的調料：
1、將少量薑蓉和小蔥白放在一起。
2、往裡面加入香菜，然後淋上適量燒滾的花生油。
3、最後加入生抽即可。 ...
原料：鵝腎、肝、腸各3副，白胡椒10粒，姜2片；
調料：沙姜豉油75克，生粉150克，精鹽75克。
做法：
1、將生粉、精鹽拌勻後，將洗淨的鵝雜醃約20分鐘，投涼，洗去精鹽、生粉，晾乾水分；
2、將水燒開，放入白胡椒、薑片、鵝腎、鵝肝，用慢火浸熟，最後放入鵝腸焯1分鐘，撈出；
3、鵝腎 ...
白切門腔煮熟一般需三十分鐘左右的時間，在煮的時候可以放些薑片，有一定的去腥作用，其實白切門腔就是豬舌頭，白切門腔只是上海的叫法而已，烹煮前需注意清洗乾淨。白切門腔的做法是比較簡單的，只需要把門腔處理乾淨，焯水後再刮乾淨舌苔，刮完，沖洗一下，再重新入鍋，放薑片、料酒，煮熟即可撈起，稍微冷卻一下切斜片，然後蘸 ...
根據烏賊的大小及切片的厚薄不同，所需要的時間是不同。一般煮到烏賊比較軟且泛白即可。
白切烏賊做法：
材料：墨魚一個、姜三片。
步驟：
1、墨魚頭和身體分開，去掉外面的皮；
2、墨魚頭去嘴、眼睛後再剪開；
3、墨魚身體抽出骨板，對半剪開；
4、鍋中加水加薑片煮開後，先放魚頭，燒開 ...