皮皮蝦肉是散的怎麼回事

　　皮皮蝦肉是散的是因為蝦不新鮮。新鮮蝦體表乾燥，外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

　　皮皮蝦全為海生。掠蝦類起源於中生代的侏羅紀，絕大多數種類生活於熱帶和亞熱帶海域，少數見於溫帶海域。中國沿海均有，其中以蝦蛄科（Squillidae），口蝦蛄屬（Oratosquilla）旗下的廣溫性品種——口蝦蛄（Oratosquillaoratoria）分佈最廣、產量最大。

　　主料：皮皮蝦。

　　配料：青椒、大蒜、油、生薑。

　　步驟：

　　1、皮皮蝦肉切成小段，用料酒、鹽醃製備用。

　　2、青椒切小段，生薑切絲，大蒜切粒。

　　3、鍋裡倒入適量的油。

　　4、將姜蒜爆炒出香味。

　　5、把醃好的皮皮蝦肉倒入鍋中翻炒。

　　6、當蝦肉的顏色從透明變成白色的時候，倒入鮮味醬油。

　　皮皮蝦沒有肉的原因：

　　1、皮皮蝦本身肉少。皮皮蝦之所以叫這個名字，其中原因之一就是表面的蝦皮比蝦肉要多，即便是比較肥的皮皮蝦，剝下來一大堆蝦皮，也只能吃不多的蝦肉。

　　2、買的蝦瘦小。一般沒到季節的皮皮蝦，雄蝦，產後的皮皮蝦，在淡水中養了比較久的蝦，都是比較瘦的，吃起來沒什麼肉。

　　3、生蝦冷凍了。就是將生的皮皮蝦放在冰箱的冷凍層冷凍了，這樣會導致蝦肉縮水變小，再拿出來蒸之後吃起來肉就顯得很少，蝦殼裡面空空的。