真空包裝毛醃太監雞怎麼做

　　原料配方：去內臟雞100公斤食鹽6～7公斤白糖1公斤花椒麵200～300克五香粉100克

　　製作方法：在雞頸上（緊靠頭部）殺一小口，放乾淨血，注意不要汙染羽毛，影響美觀。在頸背部開一小口，取出嗉子。在雞襠處開一小口，掏淨內臟，特別注意挖淨雞肺及軟硬喉管，以免腐敗變質。用乾淨布將腹內擦乾淨。然後按挖去內臟後的雞重量，把食鹽炒熱冷卻後，加白糖、花椒麵、五香粉拌和，先取一小撮塞入雞喉管口，用手輕輕順頸往下理，再用小刀從腹腔內把雞腿劃開一小口（注意不能劃透，以免傷皮），用一小撮輔料擦入縫中，然後用手將輔料在雞腹腔內抹擦均勻。進味後，用乾燥木炭一二節放入腹內吸收水分，倒掛腳醃潰3～4天（不能堆碼，以免鹽水汙染羽毛），再用麻繩穿雞鼻掛在陰涼通風乾燥處，10天左右即為成品。

　　食用方法：先幹扯淨羽毛，細毛可用火燎，最好用酒點燃燎，以免火焰把雞皮燎汙，然後用熱水浸泡，颳去汙垢，上籠汽蒸，蒸熟後晾冷，宰成條塊狀，放香油，使酒助食，別有風味。

　　1、準備材料：真空冷凍蝦尾1斤，年糕適量，啤酒1瓶，幹辣椒1把，花椒1把，姜3片，蒜適量，豆瓣醬2勺油適量，生抽適量，糖適量?。

　　2、冷凍蝦尾放在一旁解凍，解凍的時間鍋裡熱油，加入豆瓣醬，蒜，薑片，辣椒，花椒炒出香味。

　　3、豆瓣醬炒香後加入解凍後的蝦尾繼續翻炒出香味。

　　4、將豆瓣醬和蝦尾的水分炒幹，接著加入生抽，糖和啤酒。

　　5、倒入的啤酒煮開後，繼續開中火煮5分鐘入味。

　　6、在啤酒蝦尾中加入準備好的年糕，煮到年糕入味即可出鍋。

　　材料：米粉、海帶絲、小白菜、香菇、水豆腐、豬肉、豬肉、鹽、雞精、 紅辣椒粉 、胡椒粉、醬蘿蔔乾、番茄醬、姜、蒜、香菜。

　　做法：

　　1、將米粉、香菇、海帶絲、小白菜、水豆腐等清洗乾淨 ，水豆腐切塊；

　　2、豬肉切片炒好備用，熟牛肉切片；

　　3、砂鍋中倒入清水煮開，再放入海帶絲、香菇、豆腐、姜蒜等；

　　4、加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋小火燉煮六分鐘左右；

　　5、放入鮮米粉、小白菜煮片刻，再放入胡椒粉、 紅辣椒粉 、醬蘿蔔乾、番茄醬；