砂鍋牛鞭湯的做法

　　主料：牛鞭1根。

　　輔料：小靈芝兩顆、黨參2根、紅棗8個、黑棗4個、當歸2片、巴戟3根、山藥1片、枸杞、料酒、薑片、花椒、鹽、牛寶一對。

　　1、準備牛鞭，剪成兩截，牛寶清洗乾淨；

　　2、大火燒開水，放薑片、花椒、料酒、放入牛鞭和牛寶煮20分鐘；

　　3、撈起來過冷水清洗乾淨，牛寶撕去表面筋膜切片，牛鞭切成一小節；

　　4、準備一個小毛夾，從牛鞭尿道管穿入，用力轉動並向前推，把管膜推出來去掉；

　　5、準備藥材，清洗乾淨用水浸泡；

　　6、把鍋裡的牛鞭牛寶撈起來，並過涼水清洗；

　　7、起油鍋，炸薑片至金黃；

　　8、加入牛鞭和後牛寶翻炒；

　　9、炒幹水分後，加入料酒繼續翻炒，去掉腥味，加入適量的鹽；

　　10、加入泡過的藥材翻炒片刻；

　　11、加入適量的水，煮10分鐘；

　　12、準備一個砂鍋，把材料都倒入；

　　13、加滿水，大火燒開後轉小火燉4小時即可。

　　1、食材：牛骨1500g、黑木耳50g、蔥1根、姜5片、山楂1個、八角3朵、橘皮1塊。

　　2、首先將買來的牛骨冷水浸泡2小時左右。中間換幾次水，將骨頭裡的血水浸泡出來，這樣才不會影響湯的口感和味道。

　　3、浸泡好的牛骨放入鍋中加入涼水開中火煮十多分鐘。切記是冷水下鍋，這樣髒東西才能充分煮出來，撇淨上面的血沫。

　　4、撈出骨頭放涼洗淨待用，準備好輔料。

　　5、將骨頭放入砂鍋。一次性添夠水。沒過骨頭為好，將時間設定好！鍋裡放入準備好的調料蔥，姜，蒜，橘皮，山楂，適量料酒。

　　6、熬煮過程中撇淨湯上面的油，使口感更美味，可以加一些自己喜歡的食材，如：木耳，蘿蔔等！出鍋根據個人口味加入適量食鹽和味精。一道極具營養的砂鍋牛骨湯就完成了。

　　1、牛腩焯水去浮沫，焯水時加適量蔥段和薑片。

　　2、西紅柿去皮切丁。

　　3、開火，炒鍋熱了後放油，待油稍熱，加幾塊冰糖，炒出糖色，加入西紅柿丁翻炒一會，加入蔥姜，牛腩，翻炒3-5分鐘。

　　4、將翻炒好的牛腩倒入砂鍋中，加適量水，大火燒開，小火慢燉2小時，關火前一小時加適量鹽。燉的時間越長越入味。

　　牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。