竹節蝦的做法和步驟

　　1、竹節蟶適量。

　　2、方法：準備適量新鮮的竹節蟶，撒上少許鹽，吐沙備用。

　　3、鍋裡倒上適量清水燒開，下入吐好沙的竹節蟶，加一勺料酒，煮八分鐘。煮好撈出備用。然後另起鍋燒油，爆香蒜片。

　　4、加一勺豆瓣醬、適量幹辣椒、麻椒粒，翻炒出香味。然後再倒入煮好的竹節蟶，快速的翻炒均勻。

　　5、最後來一點海鮮醬油、手續蠔油、一勺清水，燜兩分鐘，出鍋前撒上青紅椒，翻炒均勻就可以裝盤了。

　　1、主料：大蝦400克3人份、食用油適量、鹽適量、生抽少許、料酒1勺、糖少許、蔥薑蒜適量。

　　2、大蝦洗淨。大蝦剪去蝦鬚，蝦槍，去除蝦線，備用。

　　3、蔥薑蒜洗淨切末。

　　4、油熱後放蝦。

　　5、煸炒至變色發紅，放料酒，鹽，糖，姜蒜末，加水，燒至湯汁將幹即可放蔥末，關火。

　　1、首先將酸菜切段、蔥切段、姜切絲、蒜切末、泡椒切碎備用。配菜也都洗乾淨。

　　2、接著將處理好的魚片撒上少許鹽抓勻，再用雞蛋清拌一拌，醃製15分鐘左右。

　　3、在鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃。

　　4、在鍋里加入薑絲、開水，大火煮開後轉中火，繼續煮10分鐘左右。

　　5、魚骨、魚刺都不要，過濾出魚湯備用。

　　6、在炒鍋裡放少許油，放蔥、姜、蒜、泡椒、八角翻炒至3分鐘左右。

　　7、接著加入酸菜段，繼續炒3分鐘。然後倒入之前的魚湯

　　8、加適量鹽，煮開後就可以開始涮菜、煮魚片了。