竹蓀的家常做法

　　1、竹蓀蛋3個、胡蘿蔔1個、青筍1個、蔥少量、油適量、鹽少量、味精少量。

　　2、方法：將竹蓀蛋清乾淨，切成1分厚的片，氽去異味；青筍、胡蘿蔔分別切成片待用；取鍋炒蔥油待香後下竹蓀蛋、青筍、胡蘿蔔片，摻入鮮湯，放鹽、味精，勾入少量玻璃芡翻炒即可裝盤。

　　1、可以做竹蓀排骨湯。主料：幹竹蓀20克、排骨1000克。輔料：大蔥1根、姜1塊、味精3克、料酒少許、鹽10克。步驟：將竹蓀放盛有熱水的洗菜盆裡泡發一下，然後將竹蓀的頭剪掉，放入盤子裡。用溫水洗排骨。蔥切斷、薑切片。將竹蓀，大姜，蔥和排骨放入鍋中，在鍋中放入少許料酒，大火至水煮沸，然後調至小火。約2個小時，出鍋。加入少許佐料就可以品味啦。

　　2、禁忌：食用注意：幹品烹製前應先用淡鹽水泡發10分鐘，竹蓀剪去菌蓋頭（封閉的一端）。竹蓀的存放，注意不要放在日光直射的地方和高溫潮溼的地方，開封時請儘快食用。新近的竹蓀，顏色微微泛黃（雪白的為人工硫磺熏製過），經過長時間的存放，陳年的竹蓀顏色會更黃。

　　用竹蓀來搭配豬肋排，油膩感立即跑光光呀，吃進嘴裡的肋排有淡淡的竹蓀香味，極其享用呀。

　　食材：竹蓀、腐竹和肋排。

　　將肋排洗淨，去血水。

　　加入適量的生抽、生粉、胡椒粉、雞粉、砂糖和清水，拌勻，醃製1小時左右。

　　將竹蓀和腐竹泡發2小時，期間不間斷更換清水。

　　然後焯燙一下，瀝乾，待用。

　　熱砂鍋，放入適量的蝦米和蒜末，倒入適量的菜籽油爆香。

　　放入醃製好的肋排。

　　蓋鍋蓋，小火煲至20分鐘。

　　揭蓋，放入竹蓀和腐竹。

　　倒入芡汁。

　　蓋鍋蓋，文火煲10分鐘。

　　揭蓋，輕輕拌勻，見收汁，即可關火。