筒骨怎麼做鹹骨

　　1、把骨頭剁好，切記買回來不要洗，洗了會把骨頭的表面一層油膜洗掉了，沾了生水非常容易壞掉。

　　2、骨頭和鹽的比例為10:1。每斤骨頭還要準備50克米酒，把它澆在骨頭上，把骨頭和鹽徹底拌勻。

　　3、真正的鹹骨醃製，一定要放在常溫下，而且最好在20度以上，必須要讓他帶一點臭臭的味道，煲出來才好吃。

　　4、醃製時間為20度以上4天，30度以上三天，直到時間讓它慢慢的醃製入味，慢慢的有發酵的微臭，就可以拿來做鹹骨粥了。

　　1、主料：大米、糯米、豬脊骨、鮑魚、蛤蜊、食鹽、白酒、姜。

　　2、脊骨洗乾淨，加入較多的鹽（我給了3小勺），鹽給多了不怕，因為就是要將鹹味醃製入味，煮的時候就可以不再加鹽了。加入薑絲、酒拌勻放置冰箱醃製隔夜就可以了；

　　3、鮑魚邊和雀仔貝（蛤蜊幹），放進粥裡提味，不過事實證明還是給乾貝比較到位，因為乾貝沒有這2味乾貨的腥味（這些可以不放的）；

　　4、熬粥：一般選用東北米+少許（一點點而已）的糯米（這樣更稠湯）洗淨後，瀝掉水加入食用油拌勻放置1小時，等開火煮粥時，才加入適量的清水。

　　5、待水開煮上十多分鐘後，加入氽過水的鹹骨，新鮮薑絲、乾貝一同繼續熬製十多分鐘後關火放進燜燒鍋裡燜上一夜，隔天早上就有好喝的鹹骨粥了，喝粥時可以再加上香菜和花生味道就可美了。

　　1、用料：山藥1根、鹹骨1塊、水500ml、蔥姜適量、醋少量。

　　2、鹹骨先用水焯一下，去除多餘鹹味。

　　3、山藥斜刀切成片，不宜過薄。

　　4、鹹骨先下鍋，水沒過鹹骨，加入蔥姜，如果使用燃氣燉湯，則開火煮至沸騰再轉小火慢煮，如果用燉鍋或電飯煲，則一直開火煮制。

　　5、鹹骨八成熟時倒入山藥燉煮，出鍋前滴少許醋，即成。